1) loss ratio of boiling
烹煮损失率
2) Cuisine loss rate
烹调损失率
3) Fry loss
烹炒损失
4) Cooking loss method
烹饪损失法
5) cooking loss
蒸煮损失
1.
Results showed that,the cooking loss(CL) of the ground beef increased significantly(P<0.
结果表明:肉糜蒸煮损失(CL)随TG添加量的增加和反应时间的延长显著增大(P<0。
2.
Effects of GG and SA on cooking loss (CL), water holding capacity (WHC) and hardness of low-fat meat products were investigated in this paper.
本实验将二者加入低脂猪肉糜中,研究这两种多糖对低脂肉糜产品的蒸煮损失、保水性(WHC)和硬度等方面影响。
3.
Chemical compositionand nutrient metabolism are biochemical basis for the development of pork quality traits, At the sameconditions of feeding and slaughtering, This paper aimed at investigating red a、pH value、tenderness( shear force)and cooking loss of crossbred boars and local white pigs during post-mortem aging.
本文针对杂种野猪和本地白猪两种不同的品种猪,在相同条件下饲养和屠宰,研究了宰后肌肉的色泽红度a值、pH值、嫩度(剪切力)和蒸煮损失的变化情况。
6) Cooking
[英]['kʊkɪŋ] [美]['kukɪŋ]
烹煮
1.
Study of the Development of the Verbs in Cooking Semantic Field;
汉语“烹煮”语义场的历史演变研究
补充资料：干烹银鱼
干烹银鱼
〔主料辅料〕
干银鱼100 克
干淀粉50 克
面粉20 克
葱10 克
料酒20 克
生姜10 克
蒜10 克
味精0.2 克
盐2 克
醋10 克
香油20 克
食油500 克
酱油500 克
（耗75 克）鸡蛋清3 个
〔烹制方法〕
1.将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒，上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌
匀。
2.葱、姜、蒜切成未，鸡蛋清加干淀粉搅成糊，将银鱼放人抖匀。碗内
取肉汤75 克
，加盐、酱油、味精对成清汁。
3.锅中加油500 克
，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散。油温六
成热时，放人银鱼炸成金黄色，诺去油，放人葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入
清汁颠匀，淋香油即成。
〔工艺关键〕
银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出
锅。
〔风味特点〕
1.银鱼体细长，后部侧扁，头扁平，无鳞，乳白色，稍透红。主要产区
在江苏、安徽的各大湖中。鲜银鱼每100 克
含蛋白质8.2 克，脂肪0.3 克，糖1.5 克，钙258 毫克，尼克酸0.2 毫
克，磷10.2 毫克
，铁0.5 毫克，vb10.01 毫克，vb20.05 毫克，是含无机盐较多的食物，
可煮汤、炒、炸，味清香爽口。
2.“干烹银鱼”以银鱼干制品人烹，色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口，是
甘肃传统名肴，高级筵席用作行件。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条