1) vinification characteristics
酿酒特性
1.
Research on the vinification characteristics of new grape variety Ecolly;
葡萄新品种爱格丽的酿酒特性研究
2.
he quality and the vinification characteristics of wild V.
对稀有野生白果毛葡萄的品质性状和酿酒特性进行了系统研究。
2) wine fermentation properties
酿酒性能
1.
Study on apricot wine fermentation properties of different species apricot in Xinjiang
新疆不同品种杏酿酒性能的探讨
3) adaptation in the wine
酿酒适应性
4) brewing characteristics
酿造特性
5) brewing
[英]['bru:iŋ] [美]['bruɪŋ]
酿酒
1.
The expanding technique and its application to brewing industry;
膨化技术及其在酿酒工业中的应用
2.
Based on the brewing principle of metabolites of alcohol and flavor substances production by microbial cultivation,the relationship between the brewing technology and the product's style and quality is described in the aspects of brewing technology,microbial species,metabolites,major flavor components,flavor styles and product's style and quality.
文章根据酿酒就是培养微生物获取代谢产物-酒精与香味物质的原理,从“酿酒工艺不同,微生物种类不同,代谢产物不同,主香成分不同,香型不同,产品风格质量不同”几个方面,论述了酿酒工艺与产品风格质量之间的关系。
3.
The production procedure of Xiaoqu Liquor with polished indica rice as raw material and U-Q-1 Rhizopus as koji was studied in this paper,The optimum brewing conditions are as follows:0.
U -Q - 1根霉菌株制曲酿制小曲米白酒生产工艺 ,确定了用U -Q - 1制曲酿酒的最佳工艺条件 ;用曲量 0 4%～ 0 5 %、最佳糖化时间是 2 2h ,加水量为 12 0
6) liquor-making
酿酒
1.
Screening of the Saccharifying and Fermenting Starter of Liquor-making;
酿酒糖化发酵剂的筛选试验
2.
The view that liquor-making is the process of microbial cultivation for metabolites is proposed.
文章通过对酱香型酿酒“四高两长、一大一多”工艺的剖析,探讨了酱香形成的原因。
3.
The biochemical reaction in liquor-making mainly included the degradation of macromolecular substances such as the degradation of amylum and protein, the biochemical changes of micromolecular substances such as glycolysis of glucose (EMP approach) and reconvertion of pyruvic acid, and the formation of flavoring substances such as the production of higher organic alcohol, maillard reaction, and t.
酿酒原料在复杂的微生物作用下,经过复杂的生物化学反应,产生乙醇和白酒中的香味物质。
补充资料：草莓酿酒
一、选料选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质，最好用流动水漂洗。
二、破碎用破碎机破碎。破碎过程中不应与铜、铁接触。之后倒入发醇桶内，用二氧化硫杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6％的亚硫酸110克。
三、调糖生成1°酒精，需要1.7克糖，这样酿成10°以上的酒比较安全。一般要调到每100毫升果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活动繁殖需要酸性环境，适宜酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释。
四、发酵将调好糖的草莓酱，装入木桶或池子内，温度保持在25℃至28℃。天热时3至5天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到20天左右。桶中果酱没有气泡产生，含糖降至1％时，发酵结束。之后将酒液移入另一个木桶中，置于12℃环境下贮存。在这一过程中，酒体进行氧化酯化作用，使果酒成熟。这期间需换桶几次，以除去酒中沉淀。换桶时忌震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，以免过度氧化，成熟期大约一年为宜。
五、澄清澄清剂采用0.04％的碳酸钙。先将琼脂用水浸3至5个小时，然后加热熔化。再将60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置8至10天，采用过滤机过滤即可。
六、调配果酒主要调糖、酸和酒度。调糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可将糖调到12％至16％。调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5％的酸即可。但还要看糖度的高低而增减，即糖高酸也高，糖低酸也低。调酒度：一般果酒度数在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脱臭食用酒精。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条