《红楼梦》诞生于18世纪中叶，它是满汉文化、南北文化 相互碰撞、吸收融合的典范，是中国明末清初时期贵族生 活的真实历史画卷。就是在这部傲立于世界文学之林、被 誉为中国封建社会“百科全书”的鸿篇巨制中，曹雪芹用 了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食 文化活动：“就其规模而言，则有大宴、小宴、盛宴；就 其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则 有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴 灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、膀蟹宴；就其节令而 言，则有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方面言， 则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、 怕红院夜宴等等，令人闻面生津”。通过各种各样的宴集, 曹雪芹不仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的 是作者为我们创造了一个完整的红楼饮食文化体系。 怡红祝寿 鸡髓笋 雪底芹芽 扒驼掌 鸡皮虾丸汤 牛乳蒸羊羔 笼蒸螃蟹 三鲜鹿筋 鸡丝蒿子杆 老蚌怀珠
图为鸡皮虾丸汤
怡红祝寿
原料
主料：
对虾1000克、玫瑰牌面
粉200克、莲茸豆沙75克(或枣
泥)、酵粉适量。
配料：
鲜荷叶一张。
调料：
盐8克、绍兴黄酒30毫升、糖25克、醋15毫升、姜
汁少许、花生油 100克、清汤500毫升。
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怡红祝寿
"怡红祝寿”的主料为对虾，对虾又称大虾、明虾。对虾肉嫩色白，脑肥味美，是海中之
珍品且营养十分丰富，是典型的高蛋白低脂肪营养食品。对虾味甘咸性温，有补肾壮阳、
健脾、化痰、益气通乳等功效。“怡红祝寿”这道菜以红色的虾衬绿色的鲜荷叶和雪白的
寿桃，色彩十分美观。
《红楼梦》第63回“寿怡红群芳开夜宴”，说的是为宝玉等人过生日。“怡红祝寿”即根
据这一回的描写而创制。“怡红”指贾宝玉，他号 “怡红公子”，同时以红色的大对虾
为主料寓“红’字，这是一道助兴的菜，借以祝福客人健康长寿，万事如意。
制作方法：
1.将对虾剪去头须、虾枪、爪脚，挑出沙包。用刀划开脊背去掉沙肠，再用刀在虾中段脊
背处和虾腹部各顺划一刀，将虾尾从刀口处翻转，使虾头和虾尾成90度直角放在盘中，用
少许盐和绍
兴黄酒腌渍片刻。
2.用面粉、酵粉掺入水搅拌均匀，发酵后做成寿桃形状，寿桃芯里酿上莲茸豆沙(或枣泥)
馅，上笼蒸熟备用。
3.取鲜荷叶用清水洗净，用开水去绿，平铺在白色的尺六盘中，寿桃码放在中间。
4.起锅至火上，微火用油将虾煎成红色，放入黄酒、盐、姜汁、糖、醋、清汤大火见开，
移小火煨至汁浓时将虾逐个头朝寿桃码放在四周，然后将虾汁均匀地淋在虾上即成。
扒 驼 掌
原料
主料：
驼掌1000克至l250克。
配料：
鸡肉150克，肥瘦猪肉150克、火腿150克、水发香
菇50克、冬笋50克、菜心100克、国光苹果500克。
调料：
酱油15毫升、盐2克、糖 l克、胡椒粉2克、绍兴黄
酒30毫升、鸡精0．3克、鸡油15克、水淀粉30克、葱姜适量、花生油100克、糖色少许、
香油 l0克。
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扒 驼 掌
驼掌即骆驼的掌。骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带，体形高大，肌肉发达，尤其驼峰和
驼掌可作名菜。驼峰肉质细腻，丰润肥美，被列为饮食珍品之一，驼掌的味道也很鲜美，
食之可强
筋壮骨。“扒驼掌”配以菜心，荤素俱佳，肥而不腻，是秋、冬季补品之一”《红楼梦》
第53回“乌进孝进租”时的进物单上，有“熊掌二十对”的记载，“扒驼掌”本为“扒熊
掌”，但因“熊”为野生保护动物，故以驼掌代能掌研制出这道“扒驼掌”菜。从营养味
道角度分析，驼掌虽然
不如熊掌好，但经过烹制之后也独具特色，深受美食家欢迎和赞赏。
制作方法：
1.将驼掌用清水洗净，沥干水分，用火烧掉毛后用开水浸泡20分钟，用刷子刷净，换水反
复冲洗至驼掌洁白。