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1) silver carp surimi
鲢鱼鱼糜
1.
Study on the change of silver carp surimi freshness and salt-soluble protein during the storage;
鲢鱼鱼糜在储藏过程中新鲜度和盐溶性蛋白质变化研究
2.
The better setting conditions of silver carp surimi firstly was 35 ～ 40℃ for 60?min, then 85℃ for 30?min incubation.
研究了鲢鱼鱼糜在不同的加热条件下 ,其凝胶的色泽、强度及显微结构的变化。
2) silver carp surimi
白鲢鱼糜
1.
The effect of fat pork on properties of silver carp surimi-protein soybean composite product was studied,as well as the effects of the improvers,carrageenan and gellan gum.
本实验就肥猪肉对白鲢鱼糜-大豆分离蛋白复合物的质构性能进行探讨,并初步确定了添加肥猪肉后,改良剂结冷胶、卡拉胶的添加量。
3) silver carp fish surimi
鲢鱼糜
1.
The deodorization of the silver carp fish surimi with ozone was studied in this paper, and the influence of the deodorization on the quality of the fish surimi was detected; then the change of the totle volatile compounds and the component of fishy smell in fish surimi and fish sausage during stotage were analyzed.
本论文研究应用臭氧法脱除鲢鱼肉糜中的鱼腥味,探讨臭氧脱腥方法对鲢鱼肉糜营养成分及其他品质的影响;并测定脱腥鲢鱼糜、鱼肉肠贮藏过程中挥发性成分及鱼腥味的变化,本研究对于淡水鱼糜的精深加工和开发利用具有重要的应用价值。
4) Silver carp
鲢鱼
1.
Enzymatic extraction of protein from the head and bone of silver carp by papain;
鲢鱼头及骨中蛋白质的酶解条件优化
2.
Study on silver carp stocking for controlling water bloom in urban rivers and lakes of Beijing;
鲢鱼放养控制北京城市河湖水华试验研究
3.
Changes of silver carp muscle proteins during chilled storage;
冷藏条件下鲢鱼肌肉蛋白的变化
5) silver carp fish
鲢鱼
1.
The comparison of deodorization of yeast fermentation,black tea salt system,complex purple perilla salt system and smoking fluid salt system for silver carp fish was studied.
研究比较酵母发酵、红茶提取液腌制、紫苏混合液腌制、烟熏液腌制四种方法对淡水鲢鱼的脱腥效果。
2.
With silver carp fish as the raw material, the single factor experiment was combined with orthogonal tests to studymanufacturing of soft can of fragrant silver carp fishes.
以鲢鱼为原料,利用单因素试验和正交实验相结合的方式研究了鲢鱼软罐头的制作工艺。
6) chub
[英][tʃʌb] [美][tʃʌb]
鲢鱼
1.
Studies on the Antimicrobial Activity of Chub Protamine;
鲢鱼鱼精蛋白抗菌活性的研究
2.
The comparison of deodourization of yeast fermentetion, black tea salt system, complex purple perilla salt system and smoking fluid salt system for freshwater chub and younger sea fish were researched.
分别采用了液体烟薰料腌制脱腥法、紫苏混合液腌制脱腥法、粉末活性碳脱腥法、有机红茶脱腥法和酵母发酵脱腥法分别对淡水鲢鱼和干海鱼仔进行脱腥试验。
补充资料：多获性鱼贝类鱼糜制品
能充分利用多获性表层鱼类和多获性底层鱼类及贝类、甲壳类，加工生产的鱼糜食品，解决了用其它方法使用这些原料生产鱼糜食品所出现的颜色、臭味、ph值降低、残留的脂肪变质等一些问题，生产出的制品质量好，有口感与风味。 制作方法 从鱼贝类中采取各可食部分的肉质、然后添加其重量5～50%(最佳为10～30%)的生鲜蛋白，再加入少量食盐、酱油、味精、砂糖、酒、粘合剂、油脂类、淀粉、核酸类等调味料，亦可加入一些畜肉、植物蛋白、明胶、增强剂等。将这些原料混合，用擂溃机加以擂溃，再用成形机制成各种形状后，置于-6～-20℃的低温处缓慢冻结约5～50小时，然后按其大小用90～100℃的温度迅速加热10～60分。如此制得的产品即可出售，或经再加工制成冷冻食品及罐头等。 这种方法的关键在于加入适量的生鲜鸡蛋白，以起到凝集作用，并使鱼肉蛋白形成网状结构以强化组织，还可阻止鱼肉蛋白因冷冻引起变性。蛋白可以使用新鲜蛋白，也可以是浓缩蛋、干燥蛋白、冷冻蛋白、加盐蛋白等，或者是其它禽类的蛋白。采用的原料，除了白身鱼、红身鱼和底栖鱼、回游鱼类外，各种虾蟹等甲壳类、贝类、乌鱼等均可单独成搭配使用，若按用料鱼的脂及含量、蛋白质成分、组织状况等加以合理地调配，则效果更佳。 实例1 将12月份在日本八户海捕获的鲐鱼100公斤，除去头、内脏洗净后，用采肉机采得粗脂肪含量为23.2%的鱼肉51.2公斤。取其10公斤加入冷冻蛋白2公斤，食盐200克，其它的调味料430克，用擂溃机擂溃后，注入厚度60毫米冷冻容器中，置于-15℃的低温处缓慢冷冻2天，再取出切成10毫米厚的薄片，最后用蒸煮机蒸煮15分钟，即得成品10.7公斤。 实例2 将冬季在北太平洋捕获的鲽类100公斤，在船上进行采肉并保留部分内脏，然后加1公斤含水9%的干燥蛋白(相当于7.3公斤的鲜蛋白)，2公斤山梨糖醇，100克聚合磷酸盐，混合后用-30℃低温冻结，得到37.2公斤的冷冻肉。 将上述的冷冻肉运到陆地解冻后，加入狭鳕和虾肉各3.5公斤、淀粉700克、食盐1000克、其它调味料120克、香辛料20克，用擂溃机擂溃后注入厚30毫米的冷冻容器中，经-13℃一夜的缓慢冻结后，再用-25℃急剧冻结。最后用沸水加热20分钟，用切片机切成厚8毫米的薄片，即得到35公斤有良好食感与风味的食品。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条
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