1) Labneh
浓缩型酸乳酪
1.
The effect of different concentrations ,of milk solids on the quality of Labneh was investigated.
研究了乳固形物浓度对浓缩型酸乳酪(Labneh)品质的影响,对采用传统工艺制备的新鲜Labneh样品分别进行流变分析和感官评定。
2) condensed buttermilk
浓缩酪乳
3) concentrated lactic acid bacteria starter
浓缩型乳酸菌发酵剂
1.
Discuss on the technology cruxs for preparation of concentrated lactic acid bacteria starter;
浓缩型乳酸菌发酵剂制备中几个技术关键问题的探讨
4) yoghurt cheese
酸乳酪
1.
Fermentation properties of probiotics Lb.casein Zhang during the yoghurt cheese making process;
益生菌Lb.casei Zhang在酸乳酪制作中的发酵特性
6) sour buttermilk
酸酪乳
补充资料：轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕
配方（a）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许
配方（b）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g
配方（c）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g
配方（d）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许
制程（蛋糕体）
1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀
2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀
3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平
4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分
5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用
制程（乳酪体）
1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）
2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）
3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）
4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤
5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。
砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）
6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）
7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）
8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）
9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。
（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）
10 表面涂抹镜面胶
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。