1) Dough rheological properties
面团流变学特性
1.
Effect of low molecular gluten subunits (LMW-GS) on dough rheological properties;
小麦低分子量麦谷蛋白亚基与面团流变学特性关系的研究
2.
Effect of Wheat Protein and Starch on Dough Rheological Properties and Processing Qualities;
小麦蛋白质和淀粉对面团流变学特性及加工品质的影响
2) rheological property
面团流变学特性
1.
A study on influences of oat bran to rheological property and bread quality
燕麦麸皮对面团流变学特性和面包品质的影响研究
3) dough rheological characters
面团流变特性
1.
Seventy six CMS (cytoplasm male sterile) hybrids were obtained from six T type sterile lines and four K type sterile lines, and five hybrids from six common wheat cultivars, with the objectives to understand the expression of grain protein contents and dough rheological characters of hybrid wheats in F 1 and F 2 generations.
选用 6个 T型不育系及其相应的保持系与 5个恢复系配制了 30个 T质杂种和 30个相应的 A质杂种、选用 4个 K型不育系及其保持系与 2个 K型恢复系配制了 8个 K质杂种和 8个相应的 A质杂种、选用 6个普通品种配制了 5个化杀组合 ,以研究杂种小麦籽粒的蛋白质含量和面团流变特性在 F1和 F2 中的表现。
4) dough rheology
面团流变学
1.
The effect of enzyme on dough rheology property;
酶制剂对面团流变学特性的影响
2.
This article was mainly emphasized on the dough rheology definition, three kinds of mensuration, application on the food processing industry and making some prospects on the future study on dough rheology properties.
着重介绍面团流变学的定义、3种流变学测定方法和在食品加工中的应用,以及对未来面团流变学研究的展望。
3.
The research of dough rheology is based on the rheological measurements.
面团流变学的研究是建立在流变学测量的基础上,主要研究面团的流变学特性与面制品关系的科学。
5) rheological properties of dough
面团流变性
1.
The effect of glutathione on the rheological properties of dough were investigated.
研究了酵母中谷胱甘肽对面团流变性质的影响。
6) dough rheology
面团流变
1.
The effect of the Xanthan Gum on the gluten forming,dough rheology,starch swelling power,flour pasting property and the cooking property,texture property,sensory evaluation of the noodle,and its correlation to them were studied in this paper.
研究了黄原胶对面粉面筋形成、面团流变学、淀粉膨胀势、面粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及黄原胶对它们的影响的相关性,结果表明黄原胶对面筋的形成随着添加量的增加先强化后弱化,对粉质特性有较明显的提高,但是降低了面团的拉伸特性,减少了面条的吸水率、干物质损失和蛋白质损失,改善了面条的质构特性。
2.
This paper studies the effect of the Xanthan Gum to the gluten forming,dough rheology,starch swelling power,flour pasting property and the cooking property,texture property,sensory evaluation of the noodle,and the correlation between them.
研究了黄原胶对面粉面筋形成、面团流变学、淀粉膨胀势、面粉糊化特性以及面条蒸煮特性、面条质构特性、面条感官评价的影响,以及黄原胶对它们的影响的相关性,结果表明黄原胶对面筋的形成先强化后弱化,对粉质特性有较明显的提高,但是降低了面团的拉伸特性,减少了面条的吸水率、干物质损失和蛋白质损失,改善了面条的质构特性。
补充资料：流变特性
流变特性
rheological behavior
1 iubian texing流变特性(rheologieal behavior)物体在外力作用下发生的应变与其应力之间的定t关系。这种应变(流动或变形)与物体的性质和内部结构有关，也与物体内部质点之间相对运动状态有关。如胶体体系的流变特性不仅是单个粒子性质的反映，而且也是粒子与位子之间，以及粒子与落荆之间相互作用的结果。因此不伺的物质具有不间的流变特性. 在流变学研究中，是用某些理想元件组成的模型来棋拟某些真实物体的流变特性，并导出其流变方程。流变模型常用3个基本元件来表示:(1)一个具有完全弹性的弹焚，表示理想弹性圈体，其应力与应变关系服从胡克定律，此主件为胡克固体棋型(Hoske 501记model)，模型和流变曲线见图1，流变方穆为r二G·y，式中r为剪切应力，下为剪切速率丫G为刚性模量。(2)一个带孔的活塞在充满粘性液体的粘壶内运动，表示理想粘性液体服从牛顿液体定律，此元件为牛顿液体模型(Newtoniun_1晚仆id model)，其模型与流变曲线见图2，流变方程式为::二口式中，为粘度系数，，为速度梯度。(3)一个静里在案面上的重物，重物与桌面间存在卑擦力。当作用力尸略超过雇攘力f时，重物即以匀速运动。表示理想塑性固体，此元件称为圣维南体棋型(St，Venant body model).其模型和流变曲线见图3，流变方程为r二at。式中et为屈服应力。t }户 广O__ 嘴一y一~门.， 育户一丫 图l理想弹性体模型与流变曲线 一户 奉户 {l}}}}l}l}}}l}!}带牛}} }l孔，}，.} {{活’{z/} }}塞‘1/(} }。一一一一 卑户‘一‘ 圈2牛顿液体模型与流吏曲线 一从尹_一人_ ~侣 一!-------一-一门 /~一J_卜~户}~Z一，一甲7{ 认y一一 翻圣维南固体模型与流货曲钱若将上述元件申联或并联起来，进行不同的组合，就能模拟出各种物体的流变特性，并导出其流变方程石方程式中的常数就表述某~物林(或某一材料)韵流变特性。如牛顿型流体的粘度不随外界剪切应力摘受，是个常数，剪切应力与剪切速度成正比，流变曲线是直线，并通过原点，即在任意小的外方作用下，液体就可流动。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条