1) color fixative
护色剂
1.
Study on the new compound color fixatives on the salted square ham;
新型复合护色剂及其在盐水方腿中的应用研究
2.
The characters of PPO at optimum temperature and pH value was detected, and the effect of using Vitamin C, EDTA and Ca chloride as main color fixatives to prevent from the browning in the canned chinquapin processing was investigated.
探讨了 PPO的温度及 p H等方面的特性 ,并研究了以VC、EDTA及 Ca Cl2 为主的护色剂对防止锥栗罐头加工中的褐变作用 。
3.
By single-factor experiment and orthogonal experiment the optimal technology of color fixation were found as follows:ratio of material and water 1∶5,content of mixed color fixative(VC∶citric acid 1∶1) 0.
以宁夏灵武长枣为原料,采用复合酶进行酶解处理,并对护色工艺和酶解浸提工艺进行了探讨,通过单因素实验及正交实验,确定了护色的最佳工艺条件为:料水比1∶5,护色剂为混合护色剂(抗坏血酸∶柠檬酸=1∶1),添加量0。
2) colour fixative
护色剂
1.
Comparison study on colour fixatives for some common colours;
常用色素的护色剂选择研究
2.
The composition of material colour fixatives,the selection of stabilizers and the determination of drink formulas are discussed to provide some references for launching these products to the market.
讨论了原料护色剂的组成、稳定剂的选择、饮料配方的确定,为该产品推向市场提供一些参考意见。
3) antioxidant
[英][,ænti'ɔksədənt] [美][,æntɪ'ɑksədənt]
护色剂
1.
Study on the stability of monascus pigments added antioxidant;
护色剂对红曲红色素稳定性的研究
2.
The Research of GABA and Red Pigments by Fermentation of Monascus and the Stability of Monascus Pigments Added with Antioxidant;
本文还通过本实验室开发的一种新型护色剂对红曲红色素的稳定性进行了研究，证明了护色剂不会影响红曲红色素的化学结构，并确立了本护色剂的最佳添加添加量0。
4) antibrowning reagent without sulfite
无硫护色剂
1.
Effect of antibrowning reagent without sulfite on enzymatic browning of Dioscorea opposita Thunb. cv. Tiegun fresh-cut slices and research of its PPO characteristic;
无硫护色剂对鲜切铁棍山药片酶促褐变的影响及其PPO特性研究
5) compound color-preserving reagents
护色剂组合
1.
The fresh-cut lotus roots were treated with different compound color-preserving reagents,then stored at 8℃.
采用不同的护色剂组合对鲜切莲藕进行护色处理,并在8℃条件下进行贮藏试验。
补充资料：护色剂
分子式：
分子量：
CAS号：
性质：又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。允许使用的主要是亚硝酸钠和硝酸钠。亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，可生成一种具有鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白而护色。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原成亚硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝酸，但由于它除可护色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，以及增强肉制品风味的作用，直到目前为止，各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制其使用量。由于抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可促进护色，且抗坏血酸与α-生育酚尚可阻抑亚硝酸生成，常与护色剂并用。
分子量：
CAS号：
性质：又称发色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。允许使用的主要是亚硝酸钠和硝酸钠。亚硝酸盐所产生的一氧化氮与肉类中的肌红蛋白和血红蛋白结合，可生成一种具有鲜红色的亚硝基肌红蛋白和亚硝基血红蛋白而护色。硝酸盐则需在食品加工中被细菌还原成亚硝酸盐后再起作用。亚硝酸盐具有一定毒性，尤其可与胺类物质生成强致癌物亚硝酸，但由于它除可护色外，尚可防腐，尤其是防止肉毒梭状芽孢杆菌中毒，以及增强肉制品风味的作用，直到目前为止，各国都在保证安全和产品质量的前提下严格控制其使用量。由于抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等既可促进护色，且抗坏血酸与α-生育酚尚可阻抑亚硝酸生成，常与护色剂并用。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条