1) Daqu
酿酒大曲
2) brewing
酿酒
1.
The expanding technique and its application to brewing industry;
膨化技术及其在酿酒工业中的应用
2.
Based on the brewing principle of metabolites of alcohol and flavor substances production by microbial cultivation,the relationship between the brewing technology and the product's style and quality is described in the aspects of brewing technology,microbial species,metabolites,major flavor components,flavor styles and product's style and quality.
文章根据酿酒就是培养微生物获取代谢产物-酒精与香味物质的原理,从“酿酒工艺不同,微生物种类不同,代谢产物不同,主香成分不同,香型不同,产品风格质量不同”几个方面,论述了酿酒工艺与产品风格质量之间的关系。
3.
The production procedure of Xiaoqu Liquor with polished indica rice as raw material and U-Q-1 Rhizopus as koji was studied in this paper,The optimum brewing conditions are as follows:0.
U -Q - 1根霉菌株制曲酿制小曲米白酒生产工艺 ,确定了用U -Q - 1制曲酿酒的最佳工艺条件 ;用曲量 0 4%～ 0 5 %、最佳糖化时间是 2 2h ,加水量为 12 0
3) liquor-making
酿酒
1.
Screening of the Saccharifying and Fermenting Starter of Liquor-making;
酿酒糖化发酵剂的筛选试验
2.
The view that liquor-making is the process of microbial cultivation for metabolites is proposed.
文章通过对酱香型酿酒“四高两长、一大一多”工艺的剖析,探讨了酱香形成的原因。
3.
The biochemical reaction in liquor-making mainly included the degradation of macromolecular substances such as the degradation of amylum and protein, the biochemical changes of micromolecular substances such as glycolysis of glucose (EMP approach) and reconvertion of pyruvic acid, and the formation of flavoring substances such as the production of higher organic alcohol, maillard reaction, and t.
酿酒原料在复杂的微生物作用下,经过复杂的生物化学反应,产生乙醇和白酒中的香味物质。
4) liquor production
酿酒
1.
The application of such esterifying monascus in liquor production could evidently increase total ester content and ethyl caproate content in product liquor and the product liquor had mellow and pure taste with enjoyable aftertaste.
将其应用于酿酒生产,能明显提高成品酒总酯及己酸乙酯含量,生产的成品酒窖香纯正浓郁,酒体醇厚爽净,回味悠长。
2.
Wheat protein is degraded into micro-molecular soluble substances by microbes and enzymes under proper temperature and acidity in liquor production.
在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
3.
Additives,such as phosphoric acid,magnesium sulfate,potassium phosphate monobasic,were added to the fermentation substance in liquor production.
酿酒用添加剂 (酿酒发酵增效剂 )。
5) brewing wine
酿酒
6) Wine-making
酿酒
1.
Wine-making Experiment Using Mulberry Fruits From Different Fruit Mulberry Varieties;
不同果桑品种的桑椹酿酒试验
2.
Viticulture and wine-making of Vitis vinifera L.
)栽培和酿酒引入中国西部的时间是在西汉以前,引入中部地区的时间是在西汉。
3.
The application of membrane separation technique in wine-making industry would advance further development of wine-making industry and bring huge economic benefits and social benefits to the society.
膜分离技术在酿酒工业中的应用将推动酿酒工业的发展,并为社会带来巨大的经济效益和社会效益。
参考词条
补充资料：大曲
中国古代的一种大型歌舞乐曲。它对戏曲音乐的形成有重要影响。这种乐曲形式在汉代已出现，到隋、唐时期，由于广泛吸收了国内外各民族的音乐文化而发展成熟。
大曲的音乐结构可分为 3部分。每一部分又由若干段落组成。这种段落，古人称之为"遍"，或"片"、"叠"。第1部称为"散序",全是散板节奏的曲调。第2部称为"中序",也称作"拍序",或称"歌头"。"中序"的各"遍"，都是板眼分明节奏较慢的四柏子曲调。第3部称为"破",或称"入破"，其中也包含若干"遍"，为二拍子的曲调。速度由中庸而渐快。并以极快的速度而终结全曲。上述三个部分,虽然节拍形式各不相同,速度亦各有差异，但实系同一曲调在反复运用中的不同变化。
大曲的表演形式，是器乐演奏与歌唱、舞蹈的综合。它需要有一支庞大的乐队、歌队和舞队进行表演。第 1部"散序"，纯系乐队演奏的器乐曲，这时歌者舞者都不出场。第2部"中序",歌队开始唱歌,由乐队伴奏,舞队仍不出场。第3部"破",纯系舞曲,舞队入场起舞,由乐队伴奏，而无歌唱，它以逐渐加快的速度，把音乐与舞蹈的情绪推向高潮。
大曲是一种曲体，常因曲调的不同而冠以不同的标题，如《六幺》大曲、《薄媚》大曲等。也有些大曲是以地名标题的，如《甘州》大曲、《梁州》大曲、《胡渭州》大曲等。从这些标题中，也可以看到民间音乐与少数民族音乐的关系。
大曲在唐代还是纯粹的歌舞乐曲,发展到宋代,逐渐与故事情节相结合。在宋代的杂剧中，就有一部分以大曲演唱的节目。这种节目，具有以下两个特点：其一是利用大曲的形式咏唱故事，在大曲原有的标题之上往往再冠以故事性的标题。如唐有《薄媚》大曲，宋有《西子薄媚》、《错取薄媚》、《郑生遇龙女薄媚》等；唐有《六幺》大曲，宋则有《莺莺六幺》、《崔护六幺》，等等。其二，宋代所用的大曲，并不拘泥于唐大曲原有的完整形式，而是按照实际需要，只摘取其中的若干片段，称为"摘遍"。宋代所用的大曲，多是摘遍的形式。
作为古代歌舞音乐的大曲，演变为戏曲音乐，有一个复杂的历程。宋杂剧还不是成熟的戏曲形式，其中用大曲演唱的节目还不是戏曲音乐，但大曲在历史上对戏曲音乐的形成却有重大的影响。这一方面表现在大曲的不少曲调进入戏曲音乐,成为传统的曲牌被广泛运用,有的剧目甚至还保留了宋大曲的"摘遍"形式，例如《琵琶记·丹陛陈情》一折就是。至于单支曲牌如〔八声甘州〕、〔梁州第七〕、〔水调歌头〕等，在戏曲中的应用更为广泛。另一方面，大曲所用的节拍──节奏变化的方法，对戏曲音乐的影响更为深远。后世南北曲乃至昆曲所采用的套曲形式，虽然并非一曲反复变奏，但不同曲牌的前后排列顺序，却需按散→慢→中→快这一节奏变化原则。至于梆子、皮簧这些以板式变化为特征的剧种，在上下乐句的基础上通过各种节拍──节奏的变化来发展各种唱腔的方法，也是继承了唐宋大曲的传统。
大曲的音乐结构可分为 3部分。每一部分又由若干段落组成。这种段落，古人称之为"遍"，或"片"、"叠"。第1部称为"散序",全是散板节奏的曲调。第2部称为"中序",也称作"拍序",或称"歌头"。"中序"的各"遍"，都是板眼分明节奏较慢的四柏子曲调。第3部称为"破",或称"入破"，其中也包含若干"遍"，为二拍子的曲调。速度由中庸而渐快。并以极快的速度而终结全曲。上述三个部分,虽然节拍形式各不相同,速度亦各有差异，但实系同一曲调在反复运用中的不同变化。
大曲的表演形式，是器乐演奏与歌唱、舞蹈的综合。它需要有一支庞大的乐队、歌队和舞队进行表演。第 1部"散序"，纯系乐队演奏的器乐曲，这时歌者舞者都不出场。第2部"中序",歌队开始唱歌,由乐队伴奏,舞队仍不出场。第3部"破",纯系舞曲,舞队入场起舞,由乐队伴奏，而无歌唱，它以逐渐加快的速度，把音乐与舞蹈的情绪推向高潮。
大曲是一种曲体，常因曲调的不同而冠以不同的标题，如《六幺》大曲、《薄媚》大曲等。也有些大曲是以地名标题的，如《甘州》大曲、《梁州》大曲、《胡渭州》大曲等。从这些标题中，也可以看到民间音乐与少数民族音乐的关系。
大曲在唐代还是纯粹的歌舞乐曲,发展到宋代,逐渐与故事情节相结合。在宋代的杂剧中，就有一部分以大曲演唱的节目。这种节目，具有以下两个特点：其一是利用大曲的形式咏唱故事，在大曲原有的标题之上往往再冠以故事性的标题。如唐有《薄媚》大曲，宋有《西子薄媚》、《错取薄媚》、《郑生遇龙女薄媚》等；唐有《六幺》大曲，宋则有《莺莺六幺》、《崔护六幺》，等等。其二，宋代所用的大曲，并不拘泥于唐大曲原有的完整形式，而是按照实际需要，只摘取其中的若干片段，称为"摘遍"。宋代所用的大曲，多是摘遍的形式。
作为古代歌舞音乐的大曲，演变为戏曲音乐，有一个复杂的历程。宋杂剧还不是成熟的戏曲形式，其中用大曲演唱的节目还不是戏曲音乐，但大曲在历史上对戏曲音乐的形成却有重大的影响。这一方面表现在大曲的不少曲调进入戏曲音乐,成为传统的曲牌被广泛运用,有的剧目甚至还保留了宋大曲的"摘遍"形式，例如《琵琶记·丹陛陈情》一折就是。至于单支曲牌如〔八声甘州〕、〔梁州第七〕、〔水调歌头〕等，在戏曲中的应用更为广泛。另一方面，大曲所用的节拍──节奏变化的方法，对戏曲音乐的影响更为深远。后世南北曲乃至昆曲所采用的套曲形式，虽然并非一曲反复变奏，但不同曲牌的前后排列顺序，却需按散→慢→中→快这一节奏变化原则。至于梆子、皮簧这些以板式变化为特征的剧种，在上下乐句的基础上通过各种节拍──节奏的变化来发展各种唱腔的方法，也是继承了唐宋大曲的传统。
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