鸭汁炆鱼唇

用料：

已发鱼唇450克，烧鸭1/4只，冬菇5只，笋肉半罐，红萝卜6片，姜6小片，葱2条切小段。

调味：

蚝油11/2汤匙，生抽半汤匙，老抽半茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉少许，水或上汤11/2杯（用鸭骨煲成之汤作上汤）。

芡：

生粉1茶匙，水2汤匙。

做法：

1．冬菇浸软去梗，挤干水，加入少许油拌匀。

2．笋肉洗一洗，切厚片。

3．烧鸭起肉，把肉切件；鸭骨加入适量之水煮20分钟，骨汤可作上汤。

4．水半锅烧滚，放下姜1片、葱1条，下鱼唇煮约5分钟，取起切件，沥干水。

5．烧热平底镬或中式镬，下油3汤匙，爆透笋及姜，下冬菇炒匀，0酒1茶匙，加入鱼唇、红萝卜及调味煮滚，中慢火05分钟，下烧鸭肉再0片刻，试味，淡才可下盐，下葱炒匀，埋芡上碟。