1) cream
[英][kri:m] [美][krim]
稀奶油
1.
Cholesterol removal from cream with β-Cyclodextrin;
β-环状糊精法去除稀奶油中胆固醇的研究
2.
Determination of cholesterol content in cream by O-phthalaldehyde sulphuric acid colorimetry;
邻苯二甲醛-硫酸比色法测定稀奶油中胆固醇含量
3.
Influence of gum on whipping properties and rheological characterization of cream
胶体对稀奶油打发及其流变学特性的影响
2) whipping cream
搅打稀奶油
1.
Influence of guar gum on the whipping properties of whipping cream;
瓜尔豆胶对搅打稀奶油的搅打性能的影响
2.
The texture characteristics increased,while protein concentrations adsorbed in liquid phase and the overrun of whipping cream decreased.
研究了油脂用量对搅打稀奶油的粒度分布、脂肪部分聚结、液相蛋白质浓度、搅打起泡率、质构特性、感官品质和稳定时间的影响。
3) high-acid cream
高酸稀奶油
4) canned cream
罐装稀奶油
5) synthetic cream
合成稀奶油
6) viscolized cream,=homogenized cream
均匀稀奶油
补充资料:稀奶油
我国人民很早以前就利用浮脂肪上浮的原理制取稀奶油。
工艺流程 原料乳→过滤→预热→分离→标准化→冷却→杀菌→冷却→均质→成熟→冷却→包装
制作方法
1.原料乳收集、过滤、预热与其他乳加工基本相同。
2.分离:分离采用分离机,分离机启动后,当分离钵达到规定转速后方可将经预热的牛乳送入分离机。
3.标准化:根据我国食品卫生标准规定,消毒乳的含脂率为3.0%,不符合者进行标准化处理。
4.冷却和贮存:稀奶油不能立即进行加工时,必须立即冷却,即边分离边冷却。也可采用二段法:先冷至10℃左右,然后再冷却至所需温度。
5.杀菌:使用保持式杀菌法,升温速度控制每分钟升2.5~3℃。杀菌温度有72℃,15分钟;77℃,5分钟;82~85℃,30秒钟;116℃,3~5秒钟。
6.冷却、均质:杀菌后,冷却至5℃。再均质一次,均质可以提高粘度,保持口感良好,改善稀奶油的热稳定性,避免奶油加入咖啡中出现絮状沉淀。均质温度45~60℃(根据稀奶油质量而定),均质压力为8000~18000千帕。
7.物理成熟:均质后的稀奶油应迅速冷却至2~5℃,然后在此温度下保持12~24小时进行物理成熟,使脂肪由液态变为固态(脂肪结晶)。
8.稀奶油的冷却及包装:物理成熟后,冷至2~5℃后进行包装,在5℃下存24小时后再出厂。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等。发达国家,使用软包装的较多。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条