1) beer
[英][bɪə(r)] [美][bɪr]
啤酒
1.
Research on the Application of Enzymatic Technology to Produce Maltose Syrup for Beer Brewing;
酶法模拟生产啤酒玉米糖浆的研究进展
2.
Study on Determination of Protein Content of Beer by Coomassie Brilliant G-250 Dye Binding;
考马斯亮蓝G250染色法测定啤酒中蛋白质含量
2) beer brewing cooling
啤酒凉酒
1.
Based on Profibus,the control system in the process of beer brewing cooling is designed and implemented by the use of Siemens S7-400 series PLC and varieties of modules configured by PCS7.
基于现场总线Profibus,应用西门子S7-400系列PLC,通过西门子软件PCS7对各种模块进行了硬件和软件组态,设计并实现了啤酒凉酒过程的控制系统。
3) Beer, Qingdao Beer.
啤酒,青岛啤酒。
4) light beer
低酒度啤酒
5) beer body
啤酒的酒体
6) beer barley
啤酒大麦
1.
Studies on safe drying temperature of beer barley grains;
啤酒大麦安全烘干温度的研究
2.
Physiological indexes relative to drought resistance of different cultivars of beer barley and its correlation to the grain yield;
不同啤酒大麦品种抗旱生理指标及其与籽粒产量关系
3.
Cluster and principal coordinate analysis among 12 beer barley by SSRs;
利用SSR标记对12个啤酒大麦品种的聚类分析和主坐标分析
补充资料:啤酒
啤酒 beer 以大麦芽、酒花、水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。但在德国,国内销售啤酒一概不使用辅助原料。国际上常用的辅助原料为:玉米、大米、大麦、小麦、淀粉、糖浆和糖类物质等。根据所采用的酵母和工艺,国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。生产大致分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒罐装3个主要过程。啤酒具有独特的苦味和香味,营养成分丰富,含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B1、B2、B6,烟酸,泛酸以及矿物质等。 发展简况 啤酒的起源与谷物的起源密切相关 。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史 。公元前4000年美索不达米亚地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前1300年左右,埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元1~2世纪,古罗马政治家普利尼(公元62~113)曾提到过啤酒的生产方法,其中包括酒花的使用。中世纪以前,啤酒多由妇女在家庭酿制。到中世纪,啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院、乡村的作坊生产,中世纪的修道院,改进了啤酒酿造技术,与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。17~18世纪,德国啤酒盛行,一度使葡萄酒不景气。19世纪初,英国的啤酒生产大规模工业化。19世纪中叶,德国巴伐利亚州开始出现下面发酵法,酿出的啤酒由于风味好,逐渐在全国流行。德国在19世纪颁布法令,严格规定啤酒的原料以保持啤酒的纯度,而且由于实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养,从而提高了啤酒的质量,成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。在美洲新大陆,17世纪初由荷兰、英国的新教徒带入啤酒技术,1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。不久,啤酒作为近代工业迅速发展,使美国成为超过德国的啤酒生产国。 19世纪末 ,啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂;1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)。此后,不少外国人在东北和天津、上海、北京等地建厂。但当时中国的啤酒业发展缓慢,分布不广,产量不大。生产技术掌握在外国人手中,生产原料麦芽和酒花都依靠进口。1949年以前,全国啤酒厂不到10家,总产量不足万吨。1949年后,中国啤酒工业发展较快,并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。 啤酒类型 啤酒有多种分类方法。以发酵方式分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。中国以及大多数国家均采用下面发酵法生产啤酒。上面发酵啤酒有独特风味,但保存期较短。著名的上面发酵啤酒有爱尔淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。下面发酵啤酒,酒液澄清良好,泡味细腻,风味好,保存期长。著名的下面发酵啤酒有比尔森淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑啤酒等。以色泽分为3种。①淡色啤酒。色泽金黄,口味淡爽,酒花香味突出。②浓色啤酒。色泽红棕,口味醇厚,苦味较轻,麦芽香味浓。③黑啤酒。深红棕乃至黑褐色,原麦汁浓度高、口味醇厚,麦芽香味突出。 著名啤酒 主要有以下几种。 ①比尔森啤酒。产于捷克的比尔森。当地水质好、硬度很低,酒花的香味极好。采用优质大麦,以下面发酵法生产。特点为色泽浅黄,泡沫好,酒花香味浓,苦味重而不长,口味醇爽,是具有代表性的淡色啤酒。 ②多特蒙德啤酒。产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下面发酵法生产。特点为色泽浅,苦味轻,口味醇和爽口,是德国具有特性的淡色啤酒。 ③慕尼黑黑啤酒。产于德国慕尼黑。当地水质硬度适中。采用深色麦芽,以下面发酵法生产。特点是色泽深,有浓郁的焦麦芽香味,苦味轻,口味浓醇而甜,是具有代表性的黑啤酒。 ④爱尔啤酒。产于英国。水质极硬。采用上面发酵法生产。有淡色和浓色之分。淡色爱尔啤酒色泽浅,苦味重,富有酒花香味,口味淡爽;浓色爱尔啤酒色泽深,麦芽香味浓,口味略甜而醇厚。 ⑤司陶特黑啤酒。产于英国。采用浅色麦芽及7%~10%的焦麦芽,以上面发酵法生产。色泽深褐,酒花苦味重,有明显的焦香麦芽味,口味甜而醇,酒精度含量高,泡沫好。 ⑥青岛啤酒。产于中国青岛。当地水质好,硬度低。青岛啤酒色泽浅,有清新的酒花香味,苦味适中,口味醇和,清爽适口,独具风格。 啤酒的典型特征 在色泽方面,大致分为淡色、浓色和黑色3种,不管色泽深浅,均应清亮、透明无浑浊现象;注入杯中时形成泡沫,应洁白、细腻、持久、挂杯;有独特的酒花香味和苦味,淡色啤酒较明显,且酒体爽而不淡,柔和适口,而浓色啤酒苦味较轻,具有浓郁的麦芽香味,酒体较醇厚;含有饱和溶解的CO2,有利于啤酒的起泡性,饮用后有一种舒适的刺激感觉;应长时间保持其光洁的透明度,在规定的保存期内,不应有明显的悬浮物。11度、12度的啤酒,保存期≥120天。贮存温度以7~9℃为宜,适宜饮用的温度为12℃左右。 |
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参考词条