1) Maotai-flavor functional bacteria
酱香功能菌
1.
Maotai-flavor functional bacteria refers to the microbes with high requirements of starting growth temperature and the optimum growth temperature in the production of Maotai-flavor liquor and probably playing major roles in the formation of Maotai-flavor.
"酱香功能菌"是指在酱香型白酒酿造过程中对"起点生长温度"或"最适生长温度"要求相对较高、可能对酱香风味物质的生成起主要作用或促进作用的微生物种类的通称。
2) Maotai-flavor microbial species
酱香菌种
1.
Dry storage of Maotai-flavor microbial species at room temperature was investigated in this paper.
对麸曲酱香菌种进行传统保存和室温干燥保存,探索其有效的保存法。
3) functional soy sauce
功能酱油
5) soysauce-like aroms
酱香
1.
Study on protease purifying and soysauce-like aroms producing of two strains of Bacillus subtilis;
两株枯草芽孢杆菌蛋白酶的提取及产酱香研究
2.
Solid fermentation of two strains of Bacillus subtilis producing soysauce-like aroms on soybean were studied.
对两株枯草芽孢杆菌在大豆培养基上固体发酵产酱香进行了研究。
6) aroma-producing functions
生香功能
补充资料：酱香苦瓜
酱香苦瓜
主料：苦瓜、肉馅
调料：甜酱、酱油、白糖、精盐、鸡精、水淀粉
烹制方法：
1、将苦瓜对剖两半，挖去瓜瓤，切成长约2. 8厘米、宽约1.4厘米的条状；
2、坐锅点火倒入油，油温六成热时，倒入甜酱炒散、炒香；再放精盐、糖后炒数下，然后倒入苦瓜，再加50克汤水，拌炒后再烧，烧至苦瓜上色入味，加入鸡精，用水淀粉勾芡收汁，就可起锅装盘。
特别提示：若不习惯苦味，可先将苦瓜放沸水中稍煮，待苦味减轻后，再按上述制作方法操作即可。
风味特点：此菜色泽酱红，清鲜味苦，清暑退热，实为夏令佳肴；为四川风味。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。