1) boiled [steamed] dumplings
水 [蒸]饺
3) dumpling
[英]['dʌmplɪŋ] [美]['dʌmplɪŋ]
水饺
1.
By the single factor experiment and orthogonal experiment,we investigated that the temperature of offside and foreside are the most important effects on the crack ratio of dumpling.
通过单因素和正交试验得出对速冻水饺冻痕率的影响因素次序依次为:深冻区温度>预冻区温度>预冻区风速>深冻区风速;最佳工艺条件为:预冻区温度-20℃,预冻区风速4m/s,深冻区温度-30℃,深冻区风速4m/s。
2.
The compositions,rheological characteristics of seven wheat flour of dumpling were measured respectively.
对7种面粉的化学成分、面团流变学特性等指标进行测定,详细分析了各项指标与速冻水饺品质的相关关系,得出适合生产速冻水饺的面粉的最佳特性指标。
3.
In this paper,the processing condition of freeze-drying snack dumpling was studied,and the parameters of cooling rate,material volume,vacuum,and temperature were determined based on drying time and recovery ratio of water absorption.
通过试验对速食水饺冷冻干燥工艺条件进行了初步研究,并以干燥时间和复水比为指标确定了冷冻干燥工艺中的预冻速率、单位面积装料量、干燥室真空度、加热板温度等工艺参数。
4) dumplings
水饺
1.
In this paper,the mechanism,influencing factors and control of cracks of deep-frozen dumplings were discussed based on the control points during the production process.
从生产速冻水饺的各个环节入手,分析了速冻水饺产生龟裂的机理、影响因素及控制方法。
2.
The FuzzyTechnology and the orthogonal array were coordinated and applied in the process of the quick-freezing Spanish mackereldumplings.
本文以速冻鲅鱼水饺的生产为例来说明模糊技术在食品加工中的应用,主要介绍了模糊技术的基本原理和工艺优化的实现。
5) Steamed pork and veggi dumplings
菜肉蒸饺
6) vegetarian steamed dumpling
素蒸饺
补充资料：蔡记蒸饺
蔡记蒸饺的创始人是河南长坦县蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宫里帮厨，辛亥革命之后，蔡士俊流落于北京街头，为了养家糊口，在帮朋友的帮助下，在北京前门外开一小饭店，经营蒸饺、馄饨，生意倒还红火。几年后，蔡士俊携家眷辗转来到郑州。
1919年在西二街开店重操旧业，定名为“京都老蔡记馄饨馆”。蔡士俊去世后，其子蔡永泉继承父业，并于1949年迁德化街继续经营，他不但完全掌握祖传技艺，而且坚持质量第一，薄利多销，因此，蔡记蒸饺、馄饨成为郑州有名的风味品种，近八十年来久卖不衰。
蔡记蒸饺制作颇为讲究，肉馅剁好之后，要边打边加水，使肉馅打上劲，各种调料也要按一定比例，缺一不可，蒸饺皮用半死半烫面粉，经反复揉搓使面团筋韧，再擀成薄皮，装馅提成柳叶褶，使蒸饺形为弯月，所以蔡记蒸饺具有皮薄微黄、色泽光亮、馅饱透明、造型美观、灌汤流油的特点。由于几十年如一日，坚持传统操作规程，群众对其质量有“出门百步外，余香留口中”之赞誉。1989年该店选派张玉枝等同志参加商业部馅食大赛时，摘取“金鼎奖”桂冠.1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
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参考词条