1) braised shark's fin(overdone)
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扒烂鱼翅
2) braised shark's fin
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红扒鱼翅
3) Braised Shark's Fin in White Sauce
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白扒鱼翅
4) steamed sharks' fins
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扒鱼翅
5) Shark's fin with tender chicken
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烂鸡鱼翅
6) braised shark's fin with Tientsin cabbage
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烂糊鱼翅
补充资料:红扒鱼翅
![红扒鱼翅](/picture/bkimg/ch_56/56_72_104_0.jpg)
红扒鱼翅
【菜名】 红扒鱼翅
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 汤汁浅红发亮,鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。
【原料】
水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。
【制作过程】
将鱼翅用开水氽一遍,捞出用清水洗净;整齐地码在竹箅上呈扇面状,再盖上一个箅子,放入炒锅内,将母鸡,猪肘肉剁成大块,下锅用开水氽过,捞出洗净,火腿洗净与母鸡肉,猪肘肉同放锅内,加入清水,以浸过原料为宜,加姜片、葱段,用中火烧热,撇去浮沫,移至微火上焖2一3小时,将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热(约175℃),加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸,撇净浮沫,用小火煨10分钟,用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅,盛入盘中即可。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。