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1)  express juice from [ out of ] grapes
从葡萄中挤出汁
2)  tread out the juice from grapes
踩出葡萄汁
3)  juice expressed from grapes
自葡萄榨出的汁
4)  Grape juice
葡萄汁
1.
Contrast of the procyanidins content in Vitis davidii Foex and some other grape juices and wines;
刺葡萄汁与其它几种葡萄汁及葡萄酒的原花青素含量对比
2.
Antioxidative activity detection and error analysis for Dalian grape juice;
大连葡萄汁抗氧化活性测定及误差分析
3.
Study on aroma recovery technique of main aroma compounds of grape juice;
葡萄汁主要芳香物回收工艺的研究
5)  mountain wine
山葡萄汁
6)  red grape juice
红葡萄汁
1.
Removing tartar from red grape juice during its processing;
红葡萄汁加工工艺中酒石的去除方法
补充资料:浓缩透明红葡萄汁

工艺流程 红葡萄→洗净→破碎除梗→加热→压榨→分离果酱→冷酶冷却→澄清→离心分离→过滤→浓缩→冷却→分离酒石→贮藏→分离酒石→糖度调整→杀菌→灌装→密封→倒置→冷却→包装→成品

制作方法

1.原料选择:葡萄是比较难贮藏的一种水果,原料进厂时应检验葡萄的新鲜度、成熟度、糖度等。未成熟的葡萄,糖度低,酸度高,丹宁多,如混入原料中影响葡萄汁的风味,加工前要摘除未成熟果、裂果、霉烂果及夹杂物。

2.清洗:葡萄先用清水浸泡,然后送到网状输送机上,选用0.1%的多糖脂肪酸脂酸性洗涤液(加0.05%的盐酸),温度控制在30~40℃,使用循环淋洗。再用清水淋洗,最后用一定压力的清水喷洗。

3.破碎去梗:清洗后的葡萄,沥干后用破碎除梗机破碎去梗,根据葡萄品种、果实大小不同,要考虑抽上的叶片、间隔、过滤筛板孔径、轴的转速,必要时能够调整最好。

4.加热:加热是红葡萄汁生产增强色泽的重要工序,一般用夹层锅加热,加热条件在65~75℃比较合适。加热时间适当选择。

5.榨汁:加热过的红葡萄浆采用榨汁机榨取果汁。压榨葡萄汁要控制好出汁率,出汁率65%以后的果汁质量较差。

6.除果酱:先在榨出的葡萄汁中加入果汁酶,再用离心分离机除去果酱。一般离心分离机都达不到额定分离效率,如果用6000转/分,定额为5000升/小时的离心分离机,只达到3600升/小时的分离效率就比较满意。

7.灭酶:分离果酱以后的葡萄汁仍然是混浊汁,此时带酶果汁用平板热交换器或管式消毒器灭酶、灭酶条件85℃,15秒。灭酶后立即冷却到45℃以下。

8.澄清:用复合酶制剂进行酶处理。酶处理后的葡萄汁静置,果胶与果胶酶的产物聚半乳糖等沉降在酶处理罐的底部,把上清液小心地吸出,送到过滤器里过滤。沉淀物用离心机分离,分出的果汁亦送入过滤器过滤。

9.过滤:现在一般使用硅藻土过滤机,使用的硅藻土要求不含铁,粒度适宜,一般加入量为果汁量的0.5~1%。

10.浓缩:采用降膜式或强制循环式低温真空浓缩装置,葡萄汁浓缩时,因为有酒石析出,浓缩温度尽量低些,浓缩受热时间尽量快些,对于大型葡萄汁生产厂来说,浓缩时回收芳香物质必不可少。

11.冷却、除酒石:浓缩葡萄汁糖度一般为58~60°bx,浓缩过的葡萄汁用冷却器降到-2℃,在罐中静置一夜,有相当量的酒石沉淀在底层析出,取上层清液过滤。滤液装入不锈钢罐内,在-5~-7℃冷藏进行第二次、第三次除酒石。

12.糖度调整:为了使浓缩葡萄汁具有浓郁的葡萄香气,回收的含芳香物质的液体再加入浓葡萄汁里。浓缩汁芳香物质稀释,一般糖度在55°bx以下,然后用糖液调整糖度为55°bx。

13.杀菌、冷却:调整后的浓缩汁一般作原料果汁使用,这种果汁一般采用大包装。把1/5浓缩的透明葡萄汁(糖度55°bx)用管式消毒器或板式热交换器,在93℃杀菌30秒,冷却到85℃,用自动罐装机装入18长的内壁带涂层的铁桶内。脱气后用内表面冷却机冷却到30℃以下。

14.包装:大桶包装上下均要用保护材料包好,用塑料带十字捆扎,这样才能运输。浓缩红葡萄汁在-2~-5℃冷藏,在这种条件下可能还会有酒石析出。

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参考词条