1) braised whole fish
红烧全鱼
2) stewed fish head with brown sauce
红烧鱼头
3) braised congo eel
红烧鳗鱼
4) Stewed flat bream in brown sauce
红烧鳊鱼
5) Fried and stewed hairtail in soy sauce
红烧带鱼
6) Fried and stewed long tailed anchovies in brown sauce
红烧刀鱼
补充资料：红烧鱼头
红烧鱼头
原料/调料
海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克) 牛蒡 1/4条 香菇 1朵 油麻菜花 适量 姜片 20公克 姜丝 适量 水 140cc 酒 90cc 酱油 60cc 味醂 30cc 砂糖 15公克
制作流程
1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起沖冷水，刮除鱼鳞备用。
2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。
3.将煮汁煮开备用。
4.在锅中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。
5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。