主料： 田鸡1000克，湿香菇25克，笋肉100克，葱白20克，猪油750克（耗75克）。绍酒、味精、精盐、上汤、淀粉、胡椒粉、芝麻油各适量。

做法： 1、将田鸡活杀，斩去头，剥去皮取用前后腿肉，斩去爪，将后腿上节骨拆掉，切件摸上薄淀粉、味料；取一小碗，加入味精、精盐、胡椒粉、芝麻油、湿淀粉调成碗芡；笋肉、香菇切片待用。

2、烧热炒鼎倒入猪油，待油热时，将田鸡、笋片放入溜炸，倒入笊篱，把香菇、葱段放进鼎里略炒，将田鸡、笋片倒入，加入上汤、溅绍酒，倒入碗芡，拌匀起鼎装盘。

特点： 鲜嫩，爽滑，味美可口。