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1)  pork trotter
猪脚, 猪爪
2)  hock and foot
猪脚爪
3)  Pigs feet
猪脚
4)  bone-in pig feet
带骨猪脚
5)  pig's foot grease
猪脚脂
6)  frozen pork trotter
冻猪脚
补充资料:糟猪脚爪

糟猪脚爪

原料: 原 料:

猪脚爪2500克,葱结50克,花椒5克,香糟25克 ,绍酒500克。精盐500克,姜块(拍松)50克,猪肉汤5000克。

制法: (1)将猪爪洗净,放入汤锅里煮到九成熟时,捞出,略晾后用刀劈成两半,放在盆里,上面撒上精盐25克。

(2)炒锅里放入肉汤、葱结、姜块、花椒、精盐50克,用旺火烧开,拣去葱结、姜块、花椒晾凉,将香糟和绍酒调匀,用纱布滤去糟渣后,倒入已晾凉的肉汤里,即成糟卤。

(3)将猪爪放在糟卤里,置冰箱里冷藏,食用时取出,用刀斩成块装盘即成。

特点: 此系江、浙、沪风味菜,表面有一层胶冻,晶莹光润,肉质酥中带韧,有糟香味,宜夏令食用。

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