菜薳滑肉片

用料：

瘦猪肉150克（肉眼较好），冬菇3只，菜心300克，姜4小片，红萝卜5小片。

腌料：

生抽1汤匙，糖1/4茶匙，鸡蛋白半汤匙，生粉半汤匙，油半汤匙。

调味：

上汤或水半杯，糖1/3茶匙，盐1/6茶匙或适量，麻油、胡椒粉少许。

芡：

生粉1/4茶匙，水1汤匙。

做法：

1、冬菇浸软去梗，挤干水。

2、瘦肉洗净抹干水，切薄片，加腌料腌10分钟，放入将滚之水中，灼至将熟，捞起沥干水。

3、菜心洗净，改成长菜薳。

4、水约1/3杯放在平底镬或中式镬中，放下菜薳，洒下少许盐，淋下油2汤匙，盖上盖，用中上火煮熟，煮滚后再煮片刻，嗅到菜的香味便熟。菜薳排在碟上，汁不要（用此法煮熟之蔬菜青绿且腍）。

5、烧热镬，下油11/2泊汤匙搪匀，下姜、冬菇炒香，下调味及红萝卜煮约4分钟，放下肉片炒匀，煮至肉片熟，理芡上碟。