补充资料：萎凋

萎凋
withering

妻凋(withering)茶叶初侧工序之一制造红茶、白茶等茶类的第一道作业。葵翻过程水分蒸发，叶细胞失去正常生活机能，自体分解增强，可溶性物质增多;叶态葵缩，叶质柔软，暗淡，由鲜叶香转化为葵凋香。葵凋的目的是质变柔软，可塑性增大，便于造形;同时使内含当转化，对形成茶类品质特征起着重要作用。萎的水分蒸发，主要是通过气孔，其次是表皮细胞叶比老叶失水快，叶片比茎梗失水快。鲜叶的茎是叶用色叶适叶嫩比 协吕.七卜‘..﹂，，﹂柳口目.一白‘叶子的含水量高，随失水速率的加快，则梗叶含差距更大。失水多的叶细胞组织体积收缩得多，便向叶背卷缩、芽向上翘，叶面皱缩，失去光泽叶和嫩茎变柔软。根据这些变化程度就能判断萎的含水量。 葵凋过程的化学变化:叶细胞组织的脱水，液浓缩，蛋白质理化特性改变;细胞膜透性增强胞器(线粒体、叶绿体、液泡体等有形体)的结构能改变;醉由结合状态变为溶解状态，酶系反应强烈地趋向水解，醉的活力增强;一些贮藏物质分结构物质，如淀粉、多醋、蛋白质、果胶、醋质等开始分解成简单物质。叶绿素破坏，芳香物成和比例的改变等一系列变化，导致萎凋叶色、展的相应改变。 萎凋的主要技术因素有温度、湿度、通风量间等。技术关键是协调萎凋过程中的水分变化和变化程度，均达到制茶品质要求。萎凋过程化学是由水分燕发和高温引起的。变化的进展快慢、的积累和干物质的消耗率等，与萎凋时的温、湿环境条件有密切关系。叶子的失水速率，与周围成负相关，与温度、通风量成正相关;化学变化度的上升而加速，随时间的延长而深化。失水速失水程度，共同决定着萎凋时间的长短，也就决化学变化的程度。萎凋叶温度不超过34一36℃，以上下为宜。葵凋的相对湿度为50一70%，具体要所需萎凋时间来掌握，时间短，湿度要低，反之度要高。但是，最高不超过85%。关于红茶萎凋牙有的提出不得少于6小时，有的认为8小时或12的制茶品质最好，具体要按生产实际情况来定。运愉贮藏过程中的理化变化，应作为萎凋的理化的基础，以缩短姜凋时间和采取相应的技术措施量缘嫩叶胞细功向部物组味水叶周润阳方阳龙贡卜、侧胖毓喃辨跳槛卿盯t5oC膝湿I’ed，附斩毓日光萎凋匀然萎凋方法和设备:有薄摊在室内帘上的室内冠的典口复式义)萎凋和室内加温设备的加温萎凋，还有机械萎之拥摘和葵拥机等。此外，中国传统的日光葵凋习萎凋，在红茶或乌龙茶的制造上仍被采用。 (陈以

说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。