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补充资料:氨基酸轮廓
分子式:
CAS号:

性质:也称氨基酸剖析图像或氨基酸轮廓。为表明某种蛋白质(或肽类)所含氨基酸(特别是营养上的必需氨基酸)含量的构成型式。以此与参比蛋白质的氨基酸模式中的氨基酸含量作比较,可作为评价该蛋白质(或肽类)营养质量的方法。常用的参比蛋白质为营养质量比较理想的禽蛋蛋白质或人乳蛋白质,或由联合国粮食和农业组织和世界卫生组织(FAO/WHO)制订的理想蛋白质模式。将某种蛋白质(或肽类)氨基酸构型的必需氨基酸含量逐一参比蛋白质的氨基酸模式比较,找出最缺乏的所谓限制氨基酸,即受制可能发挥的营养价值的最低极限,乃据以评价该蛋白质(或肽类)的营养价值。限制氨基酸数值高,此蛋白质(或肽类)的营养价值高,反之亦然。

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