菜 名： 百花琵琶虾

主 料： 中明虾12只，虾胶150克，白肉粒25克，火腿丝、芹菜丝、红椒丝各12条（每条约4公分），鸡蛋皮（切成小三角形12块），鸡蛋清2个，姜1片，生葱1条，上汤150克，香菜叶25克，精盐、味精、料酒适量。

做 法： 1、将明虾去头、去壳、留尾，从背面开在成扇状，加少许精盐、味精、料酒、葱、姜腌制10分钟待用。

2、将虾胶加入白肉粒，鸡蛋清1个搅匀待用。

3、取汤匙12支，洗净擦干、涂上白猪油，将明虾放汤匙里（虾背向下，虾尾展开朝下），再把虾胶酿在明虾上面，用鸡蛋清抹平，把鸡蛋皮贴在汤匙尖的虾胶上，再放上火腿丝芹菜丝，红椒丝形成琵琶线状。

4、然后放进蒸笼炊约7分钟取出，脱去汤匙，把琵琶虾摆砌于大餐盘中，中间用香菜叶点缀，把上汤放炒锅煮沸，加调味料勾芡，加上麻油，白猪油淋在琵琶虾上面即成。

特 点： 此菜造型美观，清鲜爽口。