〔 原 料 〕

猪 硬 肋 肉 ， 大 米 ， 甜 面 酱 ，

辣 子 酱 ， 五 香 粉 ， 精 盐 ， 绍 酒 ， 姜 末 等 。

〔 制 法 〕

１ ． 把 猪 肉 洗 净 ， 剔 骨 ， 切 片 ； 排 骨 剁 块 ； 大 米 浸 泡 后 碾

成 米 糁 ；

２ ． 辣 子 酱 里 掺 入 清 水 ， 和 匀 ， 过 滤 后 ， 与 精 盐 、 五 香 粉 、

绍 酒 、 姜 末 、 甜 面 酱 、 大 米 糁 搅 匀 ， 随 后 和 肉 片 、 排 骨 拌 合 ；

３ ． 取 拌 好 的 肉 片 、 排 骨 分 匀 装 碗 ， 上 笼 用 旺 火 蒸 ５ ０ 分

钟 即 成 。

〔 特 点 〕

陕 西 三 原 风 味 小 吃 。 此 小 吃 肉 味 香 辣 ， 肥 而 不 腻 ； 即 可

单 吃 ， 也 可 用 薄 饼 夹 食 。