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1)  frozen boneless hare meat
冻去骨野兔肉
2)  frozen boneless rabbit meat
冻去骨兔肉
3)  frozen hare meat
冻野兔肉
4)  frozen venison boneless meat
冻去骨鹿肉
5)  frozen boneless beef
冻去骨牛肉
6)  frozen boneless donkey meat
冻去骨驴肉
补充资料:冻兔肉

我国是出口冻兔肉的主要国家之一,每年出口量约占世界贸易的70%以上。

制作方法

1.肉兔必须从非疫区挑选,在宰前应经过12小时以上断食休息,但必须充分给水,然后,进行观察检查,经确定为健康无病者,方可送宰。

2.麻电:应用电压70伏左右、电流0.75安培左右的麻电器,触及兔耳的后部。

3.宰杀:放血须净,放血时间不少于2分钟。

4.擦洗:为了防止兔毛飞扬,玷污屠体,放血后应进行淋浴或用湿毛巾擦净。

5.剥皮:先从后肢跗并节处平行挑开,然后剥到尾根部,再用双手紧握兔皮的腹背,剥至腿处(防止挑破腿肌和撕裂胸腹肌)。

6.去尾:从第一尾椎处去掉尾巴。

7.截肢:在腕关节梢上方截断前肢,从关节截断后肢,截肢要整齐。

8.剖腹:应从腹线正中开腹,下刀不要太猛,以免荐部引起刀伤(不要开得过长,若露出胸软骨应修割掉)。不要开破脏器,以免污染屠体。

9.修整:修除残余内脏、生残器官、耻骨附近的腺体和结缔组织,修除血脖肉、胸腺、胸腹腔内的大血管。还要修除体表各部位结缔组织(可拉起来的粘膜),后腿内侧的肌肉内大血管不得剪断,应从盆腔处挤出血液。

10.擦净:用洗净的湿毛巾擦兔肉体各部的血和浮毛。兔体不准用水洗和水浸。

11.去骨:出口兔肉分去骨兔和带骨兔两种。去骨兔要同带骨兔一样进行修割,去骨兔不得带碎骨和软骨,兔肉尽量做到完整。

12.分级:带骨兔,特级每只净重1500克以上,大级每只净重1001~1500克,中级每只净重601~1000克,小级每只净重400~600克。去骨兔每块净重5千克。

13.包装及冷冻:(1)用无毒塑料薄膜将每只带骨兔包卷一圈半(背部须包二层)或袋装。然后装箱,每箱净重20千克。(2)用无毒塑料薄膜包裹每块去骨兔肉,每箱装4块,净重20千克。(3)预冷:自宰杀后到入冷库,加工时间不得超过2小时,将家兔去骨兔肉和带骨兔肉晾开,放入0~4℃冷库里进行预冷(不得堆放),预冷2~4小时,冷却后即行包装。(4)速冷库温在-20℃以下,速冻时间不得超过72小时,待肉温达到-15℃以下即转入冷藏库。(5)冷藏库温不高于-16℃,肉温保持在15℃以下。

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参考词条