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1)  Four ingredients hors d' oeuvres
四拼盘
2)  four ingredients hors d'oeuvres
[食]四拼盘
3)  a made dish
拼盘
4)  fish service
鱼拼盘
5)  Hors d'oeuvres(extra large)
大拼盘
6)  hot hors d'soeuvres
热拼盘
补充资料:潮式四拼盘
潮式四拼盘
潮式四拼盘

主 料: 虾肉500克,带子250克,海蜇250克,蟹肉100克,腐皮1/4张,韭黄25克。

配 料: 配料:红尖椒米15克,芹菜米15克,面粉100克,淀粉200克。调料:香油、蛋清、盐、味精、糖、鱼露、蚝油。

做 法: 1、先将虾肉打成虾胶,加入蛋清、韭黄、盐、味精、香油各少许留用。2、将一半之虾胶加入红椒米、芹菜米、面粉、淀粉搅拌后,下油入锅至5成热,将虾胶做成丸状,用慢火炸成虾枣后放入盘边。3、将另一半之虾胶加入红椒米、芹菜米、面粉、淀粉、蟹肉搅拌后,用腐皮包上,用蒸笼蒸15分钟,切成段状,用6成火炸熟,即成蟹枣,放在虾枣之对面。4、带子用盐、味精、蛋清各少许腌制,锅内放油,5成热后下带子,油爆至8成熟后,用屉放上后,加上红椒米、芹菜米、炸蒜茸、调味料爆一下勾芡即成,然后放入盘的另一边。5、海蜇,请参考潮州海蜇制作法即成。之后即可上盘。

特 点: 色香味俱佳。

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