| 紧压茶饮法(method of compressed tea making) 饮茶方法之一。中国边疆各少数民族喜爱饮用各类紧压茶，饮用的茶类和方法各异。 新疆维吾尔族喝的主要是茯砖茶。南疆地区调煮饮用方法是先将茯砖碎块投入长颈铜茶壶(现都采用陶瓷壶或搪瓷壶)中，加入少量香料(如胡椒、桂皮、丁香等碾成细末)，再注满清水放在火塘中或火炉上煮沸。一般早中晚各喝茶一次，喝时和以馕(即发面烤饼)或面、饭。北疆地区系将茯砖碎块投入铁锅内，加清水煮沸，再加入鲜奶或奶皮子和少量食盐，再煮沸后舀取饮用。喝时也和以馕或面、饭。北疆一般只喝奶茶，不喝清茶；而南疆又只喝清茶，不习惯于喝奶茶。哈萨克族主要饮用米砖(红砖茶)，现在也有喝茯砖茶和红茶的。调煮时将茶放入陶瓷或搪瓷壶中，加注清水置火塘或火炉上。也有用沙瓦(近似烧水用的铜吊)煮沸水冲泡的。哈萨克族喝清茶，不加奶和盐，但也有放入方糖或砂糖的。 回族主要用茯砖，部分地区习惯用黑砖，也有酷爱湖南沩山烟熏青茶的。一般用壶或碗冲泡，大都喝清茶，也喝奶茶。奶茶烹煮方法系将茯砖碎块放入壶内，加清水煮沸，待茶汁已浓，将茶倒入预先用铝锅煮沸的牛奶内，加入少许食盐，搅匀取用。一般早、午餐喝茶吃馕，馕也涂以酥奶油和蜂蜜。 柯尔克孜族和乌孜别克族的喝茶习与哈萨克族相似。蒙古族的饮茶方法和维吾尔族相同，但蒙古族喜饮青砖茶和黑砖茶。锡伯族的饮茶方法则与回族相同。 藏族人民所茶茶叶，主要有四川省雅安附近所产的金尖康砖茶，湖南的黑砖茶和老青砖茶，以及云南的紧茶和沱茶等。饮茶方法除少数城市和农业区有泡饮的外，牧区都用铁锅煮沸放入少许食盐饮用。遇有客来或节日才饮用酥油茶。酥油茶的熬煮方法是先将砖茶捣碎放入壶内加水煮沸半小时左右，滤出茶汁倒入放有酥油和食盐的特制打拌器内(有的还加鸡蛋、核桃等)进行打拌，使茶汁和酥油等均匀混合成黄乳色的浆液，倾入茶壶放置火炉旁供饮用。藏民多用早茶，午餐时喝茶一般多加麦面、奶油及糖调成糊状，俗称糌耙热食。随着人民生活水平提高，交通方便，饮用花茶的习惯正在逐年发展。花茶的消费量也因此而逐年增加。内蒙古自治区的牧民一般每天要喝三遍奶茶。晨、午两次的奶茶是用以佐餐的，晚上一次才单纯饮茶。煮法也是将黑、青砖茶捣碎，放在铜壶或铁锅中烹煮，再掺入牛奶和食盐。 |