糖枫(sugar maple)

槭树科槭属美洲糖槭，学名Acer saccharum Marsh.。落叶乔木。亦称糖槭。从树干流出的液汁，可制砂糖。液汁浓缩成糖浆食用和或再蒸煮为砂糖，每升液汁可制成1.1kg的糖浆，具有特殊风味，还常用为制造蜜饯、糖果或烟草调味。汁液为无色易流动的溶液，含有糖及各种酸与盐分。糖浆呈黄褐色，最淡的为高级，颜色越浓级别就越低。

糖枫原产北美。茎高达十余米，叶三裂或五裂，下面生白色细毛，花黄绿色，不具花瓣，果实与普通的槭树相似。

一般在晚冬或早春采糖。采糖季节每株树可以收汁液25-75l，含庶糖率为24.3%左右。

采糖的方法有两种，其一是在树干钻一个或几个孔，并在该钻孔内打入金属喷槽，液汁从喷槽流入收集在悬挂喷槽上的小桶。其二是钻孔后，插入塑料液槽并连上塑料管道流进加工厂，这方法节省劳力及时间，收采的汁液量也较多。收集的糖液，可倒入一个长的无盖浅锅蒸煮，水分蒸散后，带色香味的糖浆就制成。如继续蒸煮糖浆，就出现结晶的枫糖。