2) garlic chilli paste
蒜粉辣椒酱
3) chili sauce
辣椒酱
1.
Study on the making of chili sauce with beef and lentinus edodes;
牛肉香菇辣椒酱加工工艺的研究
2.
Production technology of Korean chili sauce;
韩国风味辣椒酱的生产技术
5) chilli sauce
辣椒酱
1.
Preparation method and prescription of fruit flavor chilli sauce;
果味辣椒酱的加工方法与配方
2.
Production technique of chilli sauce by fermentation of lactic acid bacteria
乳酸菌强化发酵生产辣椒酱的工艺研究
3.
Determination of red dyestuffs of Sudan in the chilli sauce by inversed phase high performance liquid chromatography was introduced.
采用反相高效液相色谱法检测辣椒酱中的苏丹红染料,辣椒酱经正己烷-丙酮溶剂提取,用氧化铝层析柱进行固相萃取净化,用紫外可见光检测器检测,选择ZorbaxSB-C18色谱柱检测苏丹红Ⅰ、苏丹红Ⅱ、苏丹红Ⅲ和苏丹红Ⅳ,加标回收率为91%~95%,测定结果的相对标准偏差为0。
6) salted chilli paste
咸辣椒酱
补充资料：蒜蓉辣椒酱
此制品各地都有加工，风味也有差异。一般加工技术如下：
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。
6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条