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1)  canned curry rabbit meat
咖喱兔肉罐头
2)  curry rabbit meat
咖喱兔肉
3)  canned curry beef
咖喱牛肉罐头
4)  retort curry
咖喱软罐头
1.
This paper covered preparation methods of curry powder,curry roux and retort curry with emplhasis on the key pints of the procss technology.
文中概述了咖喱粉、咖喱糊以及咖喱软罐头的配方及其生产工艺 ,并重点阐述了咖喱粉和咖喱糊加工过程的操作要点。
5)  canned curry chicken
咖喱鸡罐头
6)  canned curry duck
咖喱鸭罐头
补充资料:咖喱兔肉

制作方法

1.兔肉处理:经解冻清洗干净,劈半除脊椎骨。

2.洋葱、蒜头处理:分别经孔经2~3毫米绞板的绞碎机绞碎。

3.预煮:兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5~7分钟,将兔肉投入,再预煮10~12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次;月桂叶,胡椒粒每煮4小时更换一次)。

4.切块:将兔肉切成4~5厘米的方块,肉块经热水清洗复检后备用。

5.咖喱酱配制:洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160~180℃,再加洋葱末,蒜头末进行油炸,炸至呈淡黄色,然后趁热(80~100℃)放入面粉(经原肉汤调匀,无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉,加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156~160千克。

6.装罐:罐号860,净重256克,兔肉170克,咖喱酱(温度不低于70℃)86克。

7.排气及密封:抽气密封:450毫米汞柱左右。

8.杀菌及冷却:杀菌式(抽气):15′~75′~反压冷却/121℃(反压:1.5千克/厘米2)。

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