早就见识过水蛋面上蒸鱼的风采了，此回见到的，却不是整条鱼，而是双飞的西江梳鲈鱼片，水蛋的嫩滑与鱼片的鲜甜带给味蕾的是无限的享受，只是这种鱼的鱼片略嫌多骨，吃的时候要好小心，当然，也可改用其它品种的西江鱼。师傅介绍说，待水蛋蒸至八成熟时就要放入用盐、胡椒粉、湿生粉等腌过的鱼片，稍蒸片刻便能保证水蛋和鱼片达到刚熟状态。