陕西岐山臊子面，历史悠久，清代已经很出名，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。特别是关中西部一带农村，逢年过节，婚丧嫁娶，请客待友，歧山臊子面都是绝对不可缺少的美食。歧山臊子面之所以又叫“和气面”，是和它独特的吃法有关，人们吃完自己碗里的面以后，要把剩下的酸汤再倒回锅里，也就是说大家的汤要 “混为一锅”，再用来调下一碗面。这真是 “你中有我，我中有你，不分彼此”，所以就叫做“和气面”，团结和气的意思。

歧山臊子面，是用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成。基本制作工艺是:面条要用手工擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣子面和陈醋，炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好作为底菜;鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形小片，加切小的蒜苗作3漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，然后放臊子和漂菜。歧山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即汤要烫、油要多。