【菜名】 鸭脚扎

【所属菜系】 全部

【特点】 此菜形美味香，别具特色。

【原料】

用料：鸭脚3对，鸭杂3副，叉烧肉80克，香菜2棵，姜2片。调料：生抽1汤匙，白糖、蒜茸、麻油、胡椒粉各1.5茶匙，葱1棵，绍酒0.5汤匙，卤水适量，植物油2汤匙。

【制作过程】

1.将鸭脚剪去脚趾，洗净； 2.将鸭杂洗净沥干，鸭肝洗净切成块，将鸭肠翻汤洗干净； 3.葱洗净切段。 将鸭肝、鸭肠、姜片、绍酒、胡椒粉放在碗内拌匀。 4.将鸭脚、叉烧肉、鸭肝各1肝，用鸭肠扎成1撂，即成鸭脚扎。 5.将1汤匙植物油放炒锅内烧三成热，爆香姜片、葱段、放入卤水，煮开锅后改用微火滚20分钟，放入鸭脚扎煮熟。 6.炒锅内放植物油1汤匙烧三成热，爆香蒜茸、放入绍酒、生抽、白糖、麻油、胡椒粉、水，用微火煮至汁常有，放入鸭脚扎，使之吸收汁料味，盛出装盘用香菜或西兰花拌边即