清炒虾仁

【菜名】 清炒虾仁

【所属菜系】 韩国

【特点】 虾肉细嫩，配料脆鲜，清爽可口

【原料】

虾仁400克，蛋清2个，黄瓜50克，胡萝卜50克，罐头竹笋50克，花生油500克（实耗50克），芝麻油25克，味精1.5克，料酒50克，淀粉5克，大葱20克，生姜5克。

【制作过程】

1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片，用开水烫一下 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，滑透，捞出，控油 5、原炒锅烧热，倒芝麻油六成热时，投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁，、配料、凋料，炒匀，出盘，即可

素食清炒虾仁

〔主料辅料〕

南荠…………450 克 料酒……………15 克

青豆……………50 克 花生油………500 克

盐………………5 克 香油……………10 克

番前酱…………25 克 玉米粉………100 克

味精……………2 克 葱………………5 克

胡椒粉…………2 克 姜………………5 克

〔烹制方法〕

1.将南荠去皮，放在锅内煮熟，过凉水，一切两瓣，用一个半圆形铁片

将南荠挖成虾仁形，即成素虾仁。

2.将素虾仁用玉米粉拌一下；当油锅烧至约七成热时，把素虾仁下油锅

过油，等素虾仁浮起抽面即捞出。

3.把锅烧热，倒入花生油，把葱姜末煸一下，再倒入青豆、番茄酱、盐、

味精、料酒，加少量好汤，等锅开后，把炸好的素虾仁倒入锅内翻炒几下即

可出锅。

〔工艺关键〕

亦可用罐头荸荠为之，但质味较差。

〔风味特点〕

颜色玉白，形似虾仁，香脆酸甜，适合佐酒。