1) maillard browing reaction
美拉得褐变反应
2) Maillaid braun reaction
美拉德褐变反应
1.
In the paper, some factors which influence the Maillaid braun reaction were introduced, especially the effect of hydrogen sodium suflite was discussed.
本文介绍了影响美拉德褐变反应的一些因素 ,讨论了亚硫酸氢钠对褐变的影响。
4) browning reaction
褐变反应
1.
The non-enzymatic browning reaction during drying of litchi fruit with model solutions;
模型溶液研究荔枝干制过程中的非酶褐变反应
2.
It is the base producing Maotai-flavor substances because the main flavor of Maotai-flavor liquor comes from high temperature daqu (the color change and the flavor change of high temperature daqu caused by browning reaction under high temperature).
褐变反应与形成酱香型酒的风格质量有着十分密切的关系——它是产生酱香物质的基础,因为酱香型酒的主体香来源于高温曲。
5) nonenzymatic browning reaction
非酶褐变反应
1.
During thermal processing and storage of food,nonenzymatic browning reaction occurs and leads to the effects on food products.
非酶褐变反应主要指碳水化合物在热作用下的复杂反应。
6) Maillard reaction
美拉德反应
1.
Application of Maillard reaction in meat flavor industry;
美拉德反应在肉味香精生产中的应用
2.
Analysis of flavor components of Maillard reaction products using the hydrolysate of tilapia;
罗非鱼肉酶解液美拉德反应产物风味成分的分析
3.
Research Progress in Maillard Reaction and Antioxidative Activity of Its Products;
美拉德反应及其产物抗氧化活性研究进展
补充资料：美拉德反应
分子式：
CAS号：
性质：食品化学研究中的一类重要的，有典型意义的系列化学反应。由食品化学家Mail-lard在研究食品褐变（browning reaction）过程首先提出。食品蛋白质的氨基和糖质的羟基羰基间系列自催化作用下的连续反应，反应生成聚合的褐色物质，形成褐变现象。蛋白质和糖质是食品的主要组成，几乎所有食品都可能经历此类反应。除食品本身的组分外，所处环境的热、光、氧、酸、碱金属离子等都有影响。机制十分复杂。这类反应往往伴随着食品色泽、风味的变化，对食品的保藏、加工、制造有密切的关系。一方面要阻滞美拉德反应的发生，以防止褐变而导致的变质；另一方面，也可利用美拉德反应的有利结果达到所希望的色泽和风味效果，如焦糖色、烹肉的特征香味等。
CAS号：
性质：食品化学研究中的一类重要的，有典型意义的系列化学反应。由食品化学家Mail-lard在研究食品褐变（browning reaction）过程首先提出。食品蛋白质的氨基和糖质的羟基羰基间系列自催化作用下的连续反应，反应生成聚合的褐色物质，形成褐变现象。蛋白质和糖质是食品的主要组成，几乎所有食品都可能经历此类反应。除食品本身的组分外，所处环境的热、光、氧、酸、碱金属离子等都有影响。机制十分复杂。这类反应往往伴随着食品色泽、风味的变化，对食品的保藏、加工、制造有密切的关系。一方面要阻滞美拉德反应的发生，以防止褐变而导致的变质；另一方面，也可利用美拉德反应的有利结果达到所希望的色泽和风味效果，如焦糖色、烹肉的特征香味等。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条