2) maillard browing reaction
美拉得褐变反应
3) Maillard reaction
美拉德反应
1.
Application of Maillard reaction in meat flavor industry;
美拉德反应在肉味香精生产中的应用
2.
Analysis of flavor components of Maillard reaction products using the hydrolysate of tilapia;
罗非鱼肉酶解液美拉德反应产物风味成分的分析
3.
Research Progress in Maillard Reaction and Antioxidative Activity of Its Products;
美拉德反应及其产物抗氧化活性研究进展
4) maillard reaction product
美拉德反应产物
1.
Antioxidative activity of maillard reaction products of chitosan and sugars;
壳聚糖与糖美拉德反应产物的抗氧化性能研究
5) Maillard reaction products(MRPs)
美拉德反应产物
1.
The development of antioxidative activity of Maillard reaction products(MRPs) is reviewed in this paper.
综述了国内外美拉德反应产物抗氧化性能的研究进展,并对其抗氧化活性的机理以及反应条件对抗氧化能力的影响进行了一些探讨。
2.
Only until the 80s of 20th century,the anti-oxidation function of Maillard reaction products(MRPs) was paid more attention.
美拉德反应产物(MRPs)的抗氧化功能直到20世纪80年代才受到重视,研究表明其抗氧化性能良好,有些组分的抗氧化效果可以与目前常用的抗氧化剂相比,显示出良好的应用前景,综述了美拉德反应的机理和MRPs的抗氧化功能。
6) Maillard reaction products (MRPs)
美拉德反应产物
1.
In this article, the antioxidative and the development of antioxidative of Maillard reaction products (MRPs) were summarized, and the antioxidative mechanisms were discussed.
该文综述美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外研究进展,并对其抗氧化机理进行一些探讨。
2.
The preparation of Maillard reaction products (MRPs), the antioxidative and antimutagenicity of MRPs, Scavenging activity in active oxygen and the activity of inhibiting polyphenoloxidase of ARPs were summarized and the active mechanisms of MRPs were discussed.
从美拉德反应产物的制备、抗氧化性能、抗诱变性能、消除自由基和活性氧的性能以及对多酚氧化酶的抑制等方面进行综述，并对其作用机理进行了讨论。
补充资料：美拉德反应
分子式：
CAS号：
性质：食品化学研究中的一类重要的，有典型意义的系列化学反应。由食品化学家Mail-lard在研究食品褐变（browning reaction）过程首先提出。食品蛋白质的氨基和糖质的羟基羰基间系列自催化作用下的连续反应，反应生成聚合的褐色物质，形成褐变现象。蛋白质和糖质是食品的主要组成，几乎所有食品都可能经历此类反应。除食品本身的组分外，所处环境的热、光、氧、酸、碱金属离子等都有影响。机制十分复杂。这类反应往往伴随着食品色泽、风味的变化，对食品的保藏、加工、制造有密切的关系。一方面要阻滞美拉德反应的发生，以防止褐变而导致的变质；另一方面，也可利用美拉德反应的有利结果达到所希望的色泽和风味效果，如焦糖色、烹肉的特征香味等。
CAS号：
性质：食品化学研究中的一类重要的，有典型意义的系列化学反应。由食品化学家Mail-lard在研究食品褐变（browning reaction）过程首先提出。食品蛋白质的氨基和糖质的羟基羰基间系列自催化作用下的连续反应，反应生成聚合的褐色物质，形成褐变现象。蛋白质和糖质是食品的主要组成，几乎所有食品都可能经历此类反应。除食品本身的组分外，所处环境的热、光、氧、酸、碱金属离子等都有影响。机制十分复杂。这类反应往往伴随着食品色泽、风味的变化，对食品的保藏、加工、制造有密切的关系。一方面要阻滞美拉德反应的发生，以防止褐变而导致的变质；另一方面，也可利用美拉德反应的有利结果达到所希望的色泽和风味效果，如焦糖色、烹肉的特征香味等。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条