是将材料挂在烤勺或烤叉或烤盘中，然后关闭烤炉烤熟食物。通常生的材料用烤勺或烤叉，半加工品含卤汁者用烤盘。暗炉的特点是能保持炉内的高温，材料的周围均匀受热，容易熟到内部。如北京烤鸭、广东叉烧等。