美国渔民从太平洋和大西洋水域捕捞刺龙虾，亦称岩龙虾。虽然这些龙虾没有可食用的螯足，但它们的尾部比美国龙虾（缅因龙虾）的尾部大且肉更多。
　　虽然美国不是刺龙虾的主要生产国，但刺龙虾产量仍十分可观，平均年产量为3千至4千吨（全球刺龙虾年产量约为7万吨）。美国出产的两种刺龙虾属于暖水刺龙虾，不同于产自西澳大利亚、新西兰和南非的冷水刺龙虾。
　　美国水域出产两种刺龙虾。在佛罗里达以南水域捕捞的称为佛罗里达龙虾（Panulirus argus），其产量占美国刺龙虾总产量的九成以上。这种龙虾与在巴哈马群岛和整个加勒比海水域捕捞的刺龙虾是同一品种，通常又称为加勒比刺龙虾。这种龙虾在背景色为暗棕红色，黄褐色和淡绿色的外壳上有显著的白斑，其背景色可因水底栖息地不同而有差异。所有刺龙虾在烹制后外壳均呈现桔红色。刺龙虾可长至1公斤以上，但多数商业捕捞品个体大小在500至700克之间。法律规定禁止捕捞尾长不足14厘米的佛罗里达刺龙虾。
　　佛罗里达刺龙虾由诱捕箱捕捞，每日照看，鲜活运输。尽管捕捞季节为每年7月至来年3月，其主要收获期在8月至11月之间。法律允许龙虾经销商将捕捞期内捕捞的活龙虾存养至捕捞期结束以后销售。
　　在加利福尼亚，渔民捕捞加州刺龙虾Panulirus interruptus。这种龙虾生活于从加州中部至墨西哥巴佳加利福尼亚半岛尖端的广阔太平洋水域。加州龙虾大于佛罗里达龙虾，其体重可超过10公斤，但多数商业捕捞龙虾重量小于2公斤。在大多数年份里，加州刺龙虾年产量在250-300吨之间。
　　加州刺龙虾颜色呈暗棕红色至淡红色不等。在10月至来年3月中旬的捕捞期由诱捕笼捕捞。合法捕捞龙虾的头胸甲长度不得小于8.25厘米。
　　过去几乎所有佛罗里达刺龙虾只销售龙虾尾。一只具有饱满丰盈肉质的大龙虾尾，以炉火烤制，是美国流行的海鲜佳肴。近年来，越来越多的佛罗里达龙虾以鲜活或冷冻整只煮熟的形式销往亚洲市场。
　　加州刺龙虾几乎全部以鲜活形式销售，多数销往当地餐馆。随着亚洲和中国市场对鲜活龙虾的需求不断增加，加州龙虾的出口贸易迅速增长。

　　销售建议
　　　　·美国拥有优质鲜活刺龙虾的资源
　　　　·美国刺龙虾是暖水品种，物有所值，有时只以冷水刺龙虾价格的一半销售

　　产品描述 　刺龙虾

　　学名（科学命名）：佛罗里达龙虾：Panulirus argus 加利福尼亚龙虾：Panulirus interruptus
　　俗名（市场名称）：刺龙虾，岩龙虾，加勒比刺龙虾，佛罗里达刺龙虾，加利福尼亚刺龙虾
　　个体大小：500克至2.5公斤
　　出成率：从整只龙虾到带壳龙虾尾：35-45%；从带壳龙虾尾到去壳尾肉：80%。
　　主要产品：鲜活和冷冻整只熟龙虾
　　保存处理：龙虾离水后若置于寒冷潮湿环境下可存活24至36小时。龙虾可在养殖水柜中放置至少4周。冷冻龙虾经适当镀冰衣处理在摄氏零下20度或以下可保存6个月至1年。
　　口味：适中
　　质地：坚实
　　营养指标（每100克）
　　　　热量：112千卡
　　　　蛋白质：20.6克
　　　　脂肪：1.5克
　　　　胆固醇：70毫克
　　　　非饱和脂肪酸（Omega-3）：0.37克
　　　　钠盐：177毫克
　　主要产地：佛罗里达，加利福尼亚
　　分布：Panulirus argus:南佛罗里达至巴西；Panulirus interruptus:中加利福尼亚至墨西哥巴佳
　　主要捕捞方式：笼捕箱
　　美国平均年产量：3000吨
　　捕捞季节：佛罗里达：7月至次年3月（高峰期在8月至11月）加利福尼亚：10月中旬至次年3月中旬
　　次品鉴别：
　　　　·活龙虾运输过程中出现活力减低，损坏或死龙虾
　　　　·龙色肉质表明龙虾在加工前已死亡
　　　　·龙虾腹部或外壳出现黑斑
　　　　·排沙管中有砂砾，可导致强烈氨味
　　　　·在冷冻前向龙虾肉和龙虾壳间注水可导致短重