补充资料：油脂脱臭

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性质：毛油经脱胶、脱酸、脱色以后，油内还存在特有的气味、少量游离脂肪酸及部分油脂氧化后的分解产物醛、酮等。脱除油脂中有臭味物质的过程，称为“脱臭”。脱臭是在200～240℃，残压600～1300Pa，利用直接蒸汽汽提脱除油脂中的臭味。经过处理，油的烟点可以达200℃以上，基本上无异味。采用的方法有间歇式和连续式两种，以后者采用居多。脱臭的加热介质一般采用导热油。为了提高脱臭时油的稳定性，在油脂中加入抗氧剂或螯合剂，最常用的为柠檬酸。

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