补充资料：聚氨基葡糖

分子式：
CAS号：

性质：又称脱乙酰壳多糖，几丁聚糖，脱乙酰几丁质，聚氨基葡糖。工业上采用虾壳或蟹壳先提得甲壳素，然后用浓碱在一定温度下使甲壳素部分地脱乙酰基，如50％氢氧化钠液，在105℃下浸渍甲壳素3h，约可获得脱去80％乙酰基的壳聚糖，同时甲壳素的糖链也有不同程度断裂。产品呈白色片状物，根据分子量大小可分为三种：(1)分子量约1.5×105，灰分≤2％，黏度(在1％乙酸中，20℃)约100mPa·s，不溶物约1％；(2)分子量约4×105，灰分≤2％，黏度约200mPa·s；(3)分子量6×105，黏度约400mPa·s。都属于低分子量直链型碳水化合物类型的阳离子型聚电解质。溶于1％乙酸溶液、柠檬酸稀溶液、低浓度盐酸(0.15％～1.1％)，不溶于磷酸、硫酸。约185℃分解。其链上有较活泼的氨基，故能发生多种化学反应而获得多种功能性衍生物，且对含氢键的化合物有较好的亲和性，也能吸附或络合各种离子团。在食品工业上是一种天然、无毒的保鲜剂、絮凝剂。且可吸附水中镉、汞、铜等重金属离子。壳聚糖本身也是一种功能性食品或可与其他食品配伍使用。

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