| 红茶品质特性(quality characteristics of black tea) 在色、香、味、形方面显示红茶品质特点的性状。一般是干茶黑色、汤红、叶红。红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种。 工夫红茶由长短不一的条形茶按一定比例拼成。条索紧秀、匀齐、平伏、锋苗好、色泽乌润，内质香高味醇。各种工夫红茶都有独自的特征。如祁红色泽乌黑，光泽夺目，有独特的蜜糖似的芳香，国际上誉称“祁门香”。滇红为大叶种工夫红茶，条索肥硕重实，满披金黄色芽毫，有水果香味，香高味浓。 小种红茶属条形红茶，以福建省崇高县星村产的最著名，称正山小种。正山小种条索颖长呈松散状，乌黑油润，汤色似糖浆状的深金红色，有悦鼻的松桕烟香和桂圆汤味。 红碎茶按外形特点分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四个类型。中国一般都生产颗粒型碎茶；其次是末茶和片茶，统称红碎茶。其特征是外形细碎，因品种、制法和叶型不同，品质特征也有不同。 ①不同品种的品质特征不同。如大叶种红碎茶，外形颗粒壮硕、重实、，色润泛褐带乌；嫩茶显露金色芽毫，汤色红浓透金黄，香味浓烈、刺激性强，叶底肥厚柔软红亮。中小叶种红碎茶，外形颗粒紧小，色泽乌润，汤色红亮欠浓度，香高味鲜欠浓，刺激性弱，叶底尚红亮较瘦薄。 ②不同制法的品质特征不同。如传统制法红碎茶，产品叶、碎、片、末俱全，外形有色泽乌黑油润的特点，内质汤味浓度尚好，鲜爽度和强度稍差。CTC制法红碎茶产品只有碎茶、末茶和少量片茶，主要特征是碎茶的颗粒较其它制法的体型稍大，近似方形，匀整重实，碎片末的色泽均泛棕红色，汤味浓强鲜较全面。转子机制法红碎茶产品的重实度稍差，汤味浓度好，鲜爽较差。锤击机制法红碎茶(简称LTP制法)产品细小匀齐，色泽乌润带灰，汤味鲜强度和刺激性好，浓度尚可，叶底由细小叶粒粘结成颗粒。 ③不同叶型的品质特征不同。如叶茶为长条形，带嫩茎，条索挺直颖长，其中大叶种制成的，条索肥硕颖长带金黄色芽毫，汤味浓醇，鲜爽度好，刺激性欠强。中小叶种制成的叶茶，条索瘦长，色泽乌黑，无毫或少毫，汤味鲜醇，缺少刺激性。碎茶呈颗粒状，紧结重实，粗细匀齐，不含细短条形茶及轻薄的片末茶，汤味浓强鲜较好。片茶呈卷皱的屑片状，大小匀齐，身骨较轻，汤味鲜爽度尚可，浓强度稍次。末茶呈砂粒状，细小重实，不含灰末，汤味尚浓强欠鲜爽。 |