外形主要评形状和色泽。形状有颗粒状和卷片状，颗粒状的要求大小匀齐无破损，互不粘结；卷片装的片薄而卷曲，不重叠。评色泽，速溶红茶为红黄、红棕或红褐色；速溶绿茶呈黄色或黄绿色，均有深浅明暗之分，要求鲜活有光泽，评内质时需迅速称取茶0.75g，每个样品称两分。置于干燥、无色透明的玻璃杯中，立即分别以冷开水和沸水冲泡，审评溶解度、汤色、香味等。无论沸水或冷开水冲泡的，凡立即全部溶解，无悬浮、沉淀物者为溶解度好，如果冷溶度差，只能作热饮。速溶红茶汤红色，速溶绿茶汤黄绿色，均有深浅、明暗、清浊之分，以清澈明亮者为佳。