芡(cordon euryale)

睡莲科(Nymphaeaceae)芡属中的栽培种，多年生水生草本植物，作一年生栽培。学名Euryale ferox Salisb.，别名鸡头、水底黄蜂，古名卵菱。染色体数2n=2x=58。食用成熟种子的种仁，称芡米。每100g鲜种仁约含水分63.4g、蛋白质4.4g、碳水化合物32g、磷110mg及少量维生素，可生食或加糖煮食。每100g干种仁含蛋白质9.8-11.8g、碳水化合物75g左右、磷86-264mg，可作菜汤料。茎、根富含淀粉，可作饲料、绿肥。干种仁、茎、根均可入药，有健脾等功效。

植物学性状：须根长达90-120cm。茎短缩，组织呈海绵状。叶着生在短缩茎上，初生叶线状，以后为箭形，随幼苗发育逐渐过渡为圆形叶，直径6-9cm。长成的圆形叶直径约为35cm。叶柄细弱，不能直立，漂浮水面。芡分无刺种和有刺种。前者为栽培种，称南芡，叶面绿色无刺，具光泽，偶有瘤状突起，叶背紫红，网状脉突起，着生尖硬的刺；后者为野生种，称北芡，叶面、叶背和叶柄都有刺。

芡叶脉内有空气通道，连接叶柄和地下根茎，行气体交换。植株具5-6片圆叶时开花、结实。花梗从短缩茎的苞叶中抽出，花紫或白色，萼片4，花瓣24；雄蕊与内层瓣基部相连，柱头圆盘状；子房下位，14-18室。每株先后开花18-20朵。每株长10多片大叶，当果实成熟时新叶片停止抽生，老叶陆续枯黄，最后保持4-5枚。果实圆球形或长圆形，顶端有宿存突出的花萼，形似鸡头。北芡果实着生密刺；南芡无刺而密被绒毛，果实比北芡大，果皮薄，种子粒大。嫩果果柄较硬，成熟时果柄、果壳变软。含种子160-200粒，种子圆形，外有薄膜状的假种皮，有红色斑纹，种壳厚而硬，嫩时桔红色，质松易碎，成熟时棕红至黑褐色，坚硬难碎。种子直径1-1.5cm，种仁白色。

生长发育：芡的生育周期约180-200天。分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和开花结果期。

①发育期：种子发芽始温15℃，经15-20天长成具有箭形叶的小苗。种子覆土不宜过深，保持田间水层1.5cm左右。

②幼苗期：从箭形叶过渡到有刺的圆形叶。适温20-28℃，田间水层加深至30cm，逐步增施肥料和注意防除杂草。

③旺盛生长期：内叶面积迅速增大，根系生长旺盛。要求气温稍高，肥水充足。水层30-60cm。注意防虫害和追肥，勿使水层淹没植株，以免影响开花结果。

④开花结果期：植株停止抽生新叶，花梗抽出，开花后花器官弯入水中发育果实。适温25-30℃，低于15℃种子不能完全成熟。

栽培技术；用种子繁殖，可直播或育苗移栽。直播一般在4月上旬前后。播前浸种，撒播于平整的塘或湖泊泥面上，再灌进浅水。育苗移栽时，种子需浸种催芽。幼苗具2-3枚小叶时行假植，4枚圆叶，叶面直径20-25cm时定植。定植以泥盖过根部为宜。早熟种每亩栽150株左右，晚熟种100-120株。定植后保持水层深6-10cm，以后逐步加深至30cm。

施肥以基肥为主，根据植株的生长势决定追肥量；叶片大而厚，颜色深绿，有水泡状突起者表示肥料过多，应控制施肥；新叶皱纹密，不开展者为缺肥，应及时追肥。