烟叶品质(tobacco quality)

调制后烟叶使用价值的综合评价。包括外观质量、化学成分和内在质量。

外观质量 指烟叶质量的外表反映，是划分烟叶商品等级的主要依据。烤烟下部叶薄、组织疏松，颜色淡而无光泽，油分少，弹性差，烟碱和糖分含量低。灰分高。中部叶适中，质量最佳。上部叶厚，组织粗糙，色泽暗，糖分低，烟碱高，劲头大，刺激性重，晒烟和香料烟一般越是上部叶，质量越好。

烤烟的基本颜色是黄色，以均匀金黄，正黄最好，淡黄，米黄次之。带青的黄色烟质不佳。颜色过浅，香气量少，吃味平淡。过分深暗，香气量多，但香气质差，刺激性与杂气加重。色泽鲜明的品质优良，暗淡的香气少，杂气重，烟质不佳。

化学成分：烟叶和烟气中有5289种成分，存在于烟叶中有2549种。烟气中有3875种，烟叶和烟气中成分相同的有1135处。即烟叶中45%的成分可以在烟气中找到，主要有蛋白质、尼古丁、氨基酸、叶绿素、碳水化合物、有机酸、树脂、芳香油和无机矿物质等。

上等烤烟蛋白质含量一般在8%左右。烤烟尼古丁含量一般在2-3%为宜。

烟叶色素主要有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素等。烘烤过程中，叶绿素被分解，胡萝卜素和叶黄素显现，使烟叶呈黄色。

树脂和芳香油是烟叶香气的主要成分，着生部位高、成熟度好的烟叶含量高。

内在质量：表现在烟叶的燃烧性及所产生的烟气质量。

燃烧性取决于烟叶的化学成分，物理特性及燃烧区内空气流通程度。包括阴燃保火力、燃烧速度、燃烧完全性、燃烧均匀性、燃烧后的灰色及密结性六个方面。

烟气质量包括香气、吃味、刺激性和生理强度等。

中国烤烟的香气分为清香型、浓香型、中间香型三种类型。晒晾烟的香气比较复杂，分为雪茄型、香料型、半香料型、似烤烟型四种。

吃味是指味觉器官的感觉。烟叶的吃味分为甜、苦、酸三类。

生理强度，烟气吸入人体后引起的生理效应强弱，也叫劲头。尼古丁含量多、劲头大，含量少、劲头小。