1) Meat
肉嫩
1.
The Status Quo and Development Trend of Meat Tenderization;
肉的嫩度严重影响肉的消费,使肉嫩化的研究很有必要。
2) meat tenderness
肌肉嫩度
1.
Nutritional composition and meat tenderness of Rana boulengeri is stated in this eassy, and the comparative analysis among Rana boulengeri, Rana catesbeiana, Rana nigromaculata and Pelodiscus sinensis is also performed.
本文对棘腹蛙与牛蛙的肌肉嫩度作了比较 ,并测定了棘腹蛙肌肉的营养成分 ,且与甲鱼和田鸡的相应成分作了对照分析。
3) tenderization of beef
牛肉嫩化
1.
The tenderization of beef by ginger protease was studied.
结果表明:生姜蛋白酶对牛肉的嫩化效果十分显著,通过正交实验确定的生姜蛋白酶对牛肉嫩化的最佳工艺条件是:酶用量为0。
4) muscle tenderness
肌肉嫩度
1.
Study on correlation between single nucleotide polymorphism of CAPN1 gene and muscle tenderness and carcass traits in chicken;
为了探讨CAPN1基因作为影响鸡肌肉嫩度候选基因的可能性,寻找与鸡嫩度性状相关的分子标记,对钙蛋白酶Ⅰ(CAPN1)基因的CDS区进行SNPs检测,分析不同基因型在5个优质肉鸡纯品系和3个配套系间分布规律。
5) tenderness
肉嫩化
6) meat tenderness
肉嫩度
1.
Correlation between calpastatin and meat tenderness;
钙蛋白酶抑制蛋白与肉嫩度相关性
2.
This paper introduceed the factors of influencing meat tenderness firstly, then summarized molecular structure and active regulation and physiological function of every part of this system, especially its function to meat tenderizing effect ,and gave a prospect to improve meat tenderness by studying this system.
文章首先介绍了影响肉嫩度的因素,主要总结了该系统各组成部分的分子结构及活性调节和生理学功能,特别是对肉嫩化的功能,并对该系统特别是其对提高肉嫩度的研究进行了展望。
参考词条
补充资料：壳脆肉嫩油爆鲜河虾
壳脆肉嫩油爆鲜河虾
原料：
活河虾300克
调料：
食油，黄油，酱油，糖，味精，麻油，葱花，姜末
制作：
1、选鲜活河虾（每500克约60—75尾）剪去须脚。
2、将炒锅置旺火加热倒入食用油，加热至八成热，投入河虾炸，捞出倒去油。锅内留底油放入葱花、姜 末，煸香烹酒，加入酱油、糖、味精、汤略烧，待汤汁稠浓时放入河虾翻匀，淋上麻油出锅装盆堆成塔形。
风味特点：
河虾壳脆肉嫩，咸甜适中，色泽红亮，汁浓入味。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。