| 蜜环菌(honey mushroom;honey agaric) 一种在夏、秋季节发生，能兼性寄生于多种木本、草本植物的野生食用菌，属白蘑(口蘑)科(Tricholomataceae)蜜环菌属。学名Armillaria mellea(Vahl.ex Fr.)Karst.，别名榛蘑。每100g干品约含粗蛋白质15.6g、粗脂肪6.3g、可溶性无氮浸出物62.6g、粗纤维3.8g。蜜环菌菌丝体同与它共生的兰科植物 —-天麻(Gastrodia elata)的药效类似，对中枢神经有镇静作用。蜜环菌分布于亚洲、欧洲、北美洲等地的温带地区。中国的河北、山西、黑龙江、吉林、浙江、福建、广西、陕西、四川、云南、西藏等省(自治区)均有分布。生物学特性：菌丝为具横隔膜的丝状体初为白色，以后逐渐加深，最终为黑褐色。人工培养自然生长都产生大量菌索，幼时白色，后逐渐变为红褐色，老时为黑褐色。菌盖宽4-14cm，淡土黄色、蜂蜜色至淡黄褐色，后期棕褐色；中部有平伏或直立的小鳞片，有时近光滑，边缘具条纹。菌肉白色。菌柄细长，圆柱形、稍弯曲，长5-13cm，直径0.6-1.8cm，同菌盖色，有纵条纹和毛状小鳞片，纤维质内部松软，最后变为空心，基部稍膨大。菌环白或乳白色，生于柄的上部，幼时常呈双层，松软。孢子印白色。孢子无色，或略带黄色，光滑，椭圆形或近卵圆形，7-11.3 ×5-7.5μ。中国云南西北部高海拔天麻产区和青海省祁连山南麓的针叶、阔叶混交林地，蜜环菌索生长旺盛。但不形成子实体。在气候炎热、气温年变辐不大的地方，蜜环菌不形成菌索。通过菌丝分裂延续世代。当环境能充分满足蜜环菌不同阶段的需求时，蜜环菌能完成由担孢子到新一代担孢子的完整生活史。菌丝体生长始温为5℃，适温24-28℃，超过30℃生长缓慢，40℃以上死亡；空气相对湿度在85%以上时，菌丝体生长良好，低于60%生长缓慢，甚至停止；菌丝体在pH值2.5-8.5均可生长，最适pH值4.5-5.5。光照对蜜环菌菌丝体生长无明显影响，但对子实体分化发育有影响。无光照时，子实体易出现畸形或不孕。 生产技术：蜜环菌菌丝体的培养有液体深层发酵和固体发酵两种方法。 深层发酵的工艺流程如下：试管斜面菌种培养(25℃下培养15天) →500ml摇瓶种子培养(24-26℃下振荡培养15天)→500ml摇瓶种子培养(24-26℃下振荡培养5-6天)→5000ml摇瓶种子培养(24-28℃下振荡培养3-4天)→种子罐种子培养(24-28℃下通气培养4-5天)→发酵培养(24-28℃下通气培养7-8天)→发酵液过滤，烘干菌丝体，压片，或将发酵液浓缩制成糖浆。固体发酵法：斜面菌种培养、一二级摇瓶种子的培养法与深层发酵的基本相同。二级种子培养后，接入用玉米粉、麦麩等配制的固体发酵料中，适温下培养30天，将菌丝体洗净、烘干、压片。 子实体的培育：可用段木栽培。将栎属树木锯成0.7-1m的段木，在树皮上砍口至木质部。将人工培养的菌种或长有蜜环菌的朽木(菌材)碎片接入砍口内。挖30cm深的坑作为菌床。将段木铺入床底，用腐殖土和锯木屑填满空隙，然后撒一层菌种。如此层层铺放三四层，最后覆土7-10cm，经常保持湿润。长江中下游地区3-4月播种，10月收获。 不用段木，采用栽培过天麻的腐老菌材也可栽培蜜环菌。栽培过天麻一年以上的菌材逐层铺于培养床内约三四层，层间覆以疏松土壤或木屑，床面用草或土覆盖，经常保湿。春季建床，秋季可收菇。 |