1) metmyoglobin
高铁肌红蛋白
1.
With meat samples of longissimus dorsi and psoas major from 10 cross-bred pigs (Wanbai Ⅲ) as study objects, the correlation of meat color stability with metmyoglobin content and metmyoglobin reductase activity was studied during cold storage of 9 days.
以皖白Ⅲ背最长肌和腰大肌为研究对象,研究了冷藏1～9d肉样肉色稳定性与高铁肌红蛋白含量和其还原酶活性的关系。
2.
This paper reviewed the interactive transforming reaction and effect of four myoglobin molecules,including deoxymyoglobin,oxymyoglobin,metmyoglobin and carboxymyoglobin,on livestock or poultry muscle and fresh meat color.
肉色的化学本质是肌红蛋白分子,本文综述了4个肌红蛋白分子(脱氧肌红蛋白、氧合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、碳氧肌红蛋白)的结构及其相互转化反应和对畜禽活体肌肉和宰后鲜肉肉色的影响。
2) metmyoglobin(MetMb)
高铁肌红蛋白(MetMb)
3) Metmyoglobin reductase
高铁肌红蛋白还原酶
1.
Research progress of the relationship between metmyoglobin reductase and meat color;
高铁肌红蛋白还原酶与肉色关系研究进展
2.
Effect of storage time,temperature and extract method on activity of metmyoglobin reductase
贮藏时间、温度以及提取方法对高铁肌红蛋白还原酶活力的影响
3.
Meat color parameters of LD chilled 24h in 4℃ refrigerator were evaluated using three different methods (color score, Colorphotography and chemistry method); changes in color parameters and metmyoglobin reductase activity of chilled LD muscle during 9 days storage, as wel.
本文以长白、大约克、皖白Ⅱ、皖白Ⅲ、申农1号、大申、杜申、皮申、皮杜申9个品种(品系／组合)猪的背最长肌和腰大肌为实验肉样，采用目测法、色差计法和化学法研究了4℃冰箱成熟24小时后背最长肌肉样的肉色参数；冷藏9天间肉色及高铁肌红蛋白还原酶活力的变化及两者的相关性；猪高铁肌红蛋白还原酶的部分性质。
4) MetMbase
高铁肌红蛋白还原酶
1.
Study on the Active Site of MetMbase Electron Transport out of Cell
胞外高铁肌红蛋白还原酶电子传递活性位点的研究
2.
The optimum conditions affecting the hydrolysis activity of metmyoglobin reductase (MetMbase) from porcine cardiac muscle towards porcine metmyoglobin (MetMb) were determined with the equine MetMb purchased from Sigma Company as a standard marker using orthogonal array design, and the Michaelis equation and the enzyme kinetics were investigated as well.
以马心肌高铁肌红蛋白为参照,研究猪心肌提取液中高铁肌红蛋白还原酶(MetMbase)在猪心肌高铁肌红蛋白(MetMb)存在条件下酶活性的表达,MetMbase米氏方程建立和动力学特征。
5) metmyoglobin
正铁肌红蛋白
6) Metmb-reducing activity
高铁肌红蛋白还原酶活性
1.
05) inhibited myoglobin oxidation and increased Metmb-reducing activity during refrigerated storage.
结果表明:在7d的贮藏期内,添加不同浓度肌肽均可有效抑制肉糜MetMb含量上升、提高高铁肌红蛋白还原酶活性,并与无添加组有显著性差异(p<0。
补充资料：正铁肌红蛋白
分子式：
CAS号：
性质：是由铁(III)血红素b(作为辅基)和1个多肽链组成的一种蛋白。分子量约为17 000。人体的肌红蛋白由152个氨基酸组成，肌红蛋白中Fe2+可与氧分子配位、但当Fe2+被氧化成为高价态时，即为正铁肌红蛋白，此时便失去与氧结合的能力。
CAS号：
性质：是由铁(III)血红素b(作为辅基)和1个多肽链组成的一种蛋白。分子量约为17 000。人体的肌红蛋白由152个氨基酸组成，肌红蛋白中Fe2+可与氧分子配位、但当Fe2+被氧化成为高价态时，即为正铁肌红蛋白，此时便失去与氧结合的能力。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条