材料:(9 吋圆模)
炼乳 320g、融化奶油 120g、蜂蜜 16g、全蛋 240g、低筋面粉 200g、苏打粉 6.4g
咖啡焦糖部份:
细砂糖 300g、水 110g、热水 320g、咖啡粉一大匙
做法:
1. 烤模涂油撒椰粉
2. 先煮焦糖水:细砂糖和水加热至成红褐色的焦糖,熄火立刻加入热水拌匀即成焦糖水(加入热水焦糖会溅起时小心烫伤!),再加入咖啡粉
3. 冷却至约60度c.
4. 炼乳、奶油和蜂蜜拌在一起,并用电动打蛋器搅打7分钟,使油不分离
5. 全蛋分2-3次加入上述步骤的奶油蜂蜜中,拌匀且再搅打1-2分
6. 加入筛过的低筋粉拌匀,再加入焦糖水拌匀,静置40min.
7. 小苏打掺少许水溶解加入上述步骤之面糊中拌一下,倒入模型中放置5min即入烤箱
8. 烘烤:上下火180度c 放下层 35min. 烤时烤箱亦放入一杯水,使炉内不会太乾燥.
(原作者)补充:
1. 有吃过蜂巢蛋糕吗?浓浓的焦糖味,切开蛋糕里头的组织像蜂巢一样,吃过就会爱上它!
作法不难,只是有点复杂!
2. 椰子粉是防沾用的,也可以用面粉替代;不过用椰子粉可以有一特殊椰子香味,会更特别喔!
3. 这蛋糕的面糊相当稀,要记得用固定模喔,不然面糊会漏光!这蛋糕是介於蛋糕和发糕之间的口感,
且它的作法和状态和一般蛋糕完全不同,假如你没有吃过,你很可能烤出来会觉得不知道到底是否成功。
这配方我在大约两年前做过好几次,後来贴在台大的bbs上也有网友试过,她大概做了第二次成功。
所以配方本身应该没有大问题。这配方是早期我在面包店学蛋糕课程时师傅提供的。
4. 这蛋糕主要的膨发因素在最後加入的苏打粉水,这些苏打粉可以让面糊在进烤箱後,
让蛋糕组织膨发成下半部如隧道般的孔洞,
而上半部松发如蛋糕口感,横切起来就像蜜蜂窝一样,因此才称为蜂巢蛋糕。
5. 面糊一定得静置使面糊松弛才能烤出漂亮的层次,而且入烤箱面糊的厚度不能太薄,这是我作成功的食谱.