1)  baked sausage
烤肠
1.
We improved the technology of baked sausage, and more than 51 % of cholesterol was degraded in the products.
R14-2发酵液中提取的胆固醇氧化酶(COX)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillusacidlophilus)应用于西式灌肠的加工,改进其烤肠加工工艺,其成品中胆固醇降解率约为51%。
2)  Fermented roast sausage
发酵烤肠
1.
The article has studied that considering products’ quality and pH value as the criterion, Lp, Ld and beersaccharomycete are applied to fermented roast sausage.
本文以发酵烤肠的品质和pH值为指标,采用Lp、Ld和啤酒酵母菌通过单因素试验确定了四因素(菌株配比、接种量、发酵温度和发酵时间)的较优化工艺参数的基础上,采用正交试验L9(34)的方法,以产品的水分含量和产品感官评分为指标,确定最优化的发酵工艺参数条件为:A1B3C2D2,即发酵菌株采用Lp:Ld:酵母=3:3:4,接种量1。
补充资料：蒜香乳酪烤脆肠
Image:1181025166487209.jpg
蒜香乳酪烤脆肠

[编辑] 蒜香乳酪烤脆肠

原料：脆肠3根 培根3片 乳酪3片大蒜1头 面包糠适量 橄榄油4汤匙（60ml）

做法：

1）将大蒜压成蒜泥。面包糠到入一个大碗中，倒入蒜泥和橄榄油搅拌均匀。

2）将脆肠的表面斜切几刀，用乳酪片将脆肠卷起，再裹上一片培根。

3）此时预热烤箱。将调好的面包糠倒一部分在烤盘中铺底，然后放入卷好的脆肠，撒上剩余的面包糠。

4）放入烤箱中，220摄氏度烘烤10分钟即可。

超级啰嗦：

    • 培根是bacon的音译，通常是用猪的背部或肋部的肉腌制或熏制而成的。在超市熟食冷藏柜区域有售。
    • 我买的这个牌子的面包糠不是很好，但我曾用过曼可顿的，还不错，比较细腻，烘烤或煎炸之后也很酥脆。
    • 没有橄榄油，可用黄油代替，但一定要用融化之后的黄油来搅拌面包糠，用量不用太多，黄油的味道比较重。
    • 在这个菜中，如果面包糠中能加入一下新鲜的法香碎，味道则更好。
    • 预热烤箱的意思，就是打开电源，将烤箱空着加热，待电热管由红变黑，即是预热完毕。

｛分解ing.....｝

说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。