1) enzyme-modified cheese
酶改性干酪
1.
Production of enzyme-modified cheese with Flavourenzyme and lipase;
复合风味蛋白酶与脂肪酶制作酶改性干酪
2.
Cheddar enzyme-modified cheese (EMC) was produced by from flavourless curd substrate using combinations of neautrase,flavor enzyme and lipases(Lipase R) hydrolysed to a set level of primary proteolysis and lipolysis.
选择中性蛋白酶、风味酶以及脂酶Lipase R,将其添加到新鲜干酪浆中,水解到一定程度以生产出具有契达风味的酶改性干酪。
3) rennet-induced casein gels
酶凝干酪素
1.
The formation and cooling mechanisms of rennet-induced casein gels are reviewed in this article.
介绍酶凝干酪素凝胶形成机理和冷却机制研究进展,概述乳化盐、蛋白和脂肪、pH值、温度、钙离子对凝胶形成的影响:乳化盐能促进蛋白质溶解形成凝胶,蛋白和脂肪含量可对凝胶的复合模量和黏弹性产生影响,适当的温度和pH值条件能形成良好的凝胶结构,钙离子增加对凝胶形成不利,以及酶凝干酪素在加工干酪中的应用。
4) modified casein
改性酪素
1.
The film- forming performance of modified casein was studied by applyingitto leather finish.
通过正交试验,用己内酰胺和丙烯腈等,对酪素进行改性,研究了改性酪素的成膜性能,并将所得的改性酪素应用于成品革的涂饰,结果表明:改性反应较适宜温度75℃、酪素浓度16%、单体用量50%,改性酪素较酪素涂饰的皮革成品耐折性优良、柔软性好,克服了酪素成膜硬、不耐湿擦、易发生变质等不足。
2.
The influence of reac- tion condition and monomer ratio on the quality of modified casein was investigated.
研究包括反应条件和单体的配比对改性产品质量的影响,以及加入不同品种的阳离子表面活性剂,对改性酪素本身、改性酪素的成膜性能及涂饰后皮革表面手感的影响。
3.
The results showed that the characterizations of film were increased by modification,the soft and hard modified casein products were obtained.
同时，对改性酪素的成膜性能、涂饰应用性能进行了研究。
5) modified casein
改性乳酪
6) Character of cheese
干酪性质
补充资料：酒化酶、醇酶、发酵酶
分子式：
CAS号：
性质：又称酒化酶、醇酶、发酵酶。从酵母中分离而得的一系列酶。不耐热。它能催化酒精发酵反应，与糖酵解有关，如磷酸化酶、醛缩酶、葡萄糖磷酸变位酶、葡萄糖6-磷酸酶等。
CAS号：
性质：又称酒化酶、醇酶、发酵酶。从酵母中分离而得的一系列酶。不耐热。它能催化酒精发酵反应，与糖酵解有关，如磷酸化酶、醛缩酶、葡萄糖磷酸变位酶、葡萄糖6-磷酸酶等。
说明：补充资料仅用于学习参考，请勿用于其它任何用途。
参考词条