阿瑞意面(民国11年)

台南的意面大概是全省口味变化最多的，而且不少卖意面的老店都相当有历史，其中又以民国11年开店的阿瑞意面为最。阿瑞意面创始人叶蟹原本是为因应家里开高武馆的众多人口，而做起饭桌生意，到了第二代便改以意面为主，第三代也就是叶瑞文则进一步研发出独特的味道，阿瑞意面这才开始远近驰名。 阿瑞意面可是很符合现代饮食讲求的健康原则喔，面条的制作是挑选未经漂白的高筋面粉，搅拌过程中不掺水而是以鸭蛋及蛋白搅拌和匀，且不加盐，口感比一般面条有嚼劲多了。除了面的特殊制法，阿瑞意面的汤头也跟一般摊子不同，为避免肉骨头汤的混浊，他採用的是煮里肌肉的清汤，外表看起来和一般清汤无异，但是汤的香味可无人能挑剔。 阿瑞意面採薄利多销，即使店面不怎么引人注意，好意麦的味道仍然吸引不少人潮，一碗好吃的意面加一碗肉汤或扁食汤，花个不到50元的价格，便能填饱肚子，堪称是最佳的平民点心，无怪乎店里老是热闹磙磙的。如今阿瑞意面的好吃已经出了名，老板除了欣慰之外，若有人前往求教，他也很乐意传授自己的多年经验喔！